• Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition.


• Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée.


• Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.

• Entretemps, assécher le poulet; S-P.


• Dans une grande poêle à bord haut, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.


• Ajouter le poulet et cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit.


• Ajouter la sauce cari-coco et ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition.


• Réduire le feu à moyen, couvrir et cuire 3 à 5 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que le poulet* soit bien cuit.

• Entretemps, jeter le pied des bok choys; séparer les feuilles (couper en deux sur la largeur si elles sont grosses).

• Dans un petit bol, fouetter le beurre de noix de cajou, le jus de lime (utiliser ½ pour une saveur plus douce) et 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions).


• À la poêle, ajouter les bok choys; S-P. Couvrir et cuire 2 à 3 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit tendre.


• Incorporer le mélange de noix de cajou.


• Si le sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement jusqu’à ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions), jusqu’à la consistance voulue; S-P.

• Répartir le riz entre les bols.


• Déposer le cari et le poulet (trancher avant l’ajout, au goût) sur le dessus. Bon appétit!

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