Truite steelhead poêlée avec vinaigrette noix de Grenoble-olives
orzo au beurre et choux-fleurs rôtis
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
1010 /portion
Ces filets de truite steelhead poêlés seront le clou de la soirée. Le poisson rouge-rose va comme un gant à la vinaigrette. Vous la préparerez avec des olives Kalamata, des noix de Grenoble grillées et du vinaigre de champagne, avec une touche de persil frais. Servez votre prise sur un lit d’orzo au beurre avec un accompagnement de choux-fleurs rôtis.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de truite steelhead Ocean Wise (élevage durable sans antibiotiques)
- 300g Fleurons de choux-fleurs
- 14g Persil
- 140g Orzo
- 25g Olives
- 25g Noix de Grenoble hachées
- 60ml Demi-glace de légumes
- 30ml Vinaigre de champagne
- 10g Épices Rives méditerranéennes (paprika, ail, sel de mer, ail rôti, poivre noir, tomates séchées au soleil, tomate, poivron rouge, moutarde, origan, arôme naturel, romarin)
Contient : Lait • Moutarde • Sulfites • Truite • Noix de Grenoble • Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
1 ou 2 c. à s. Beurre
Poêle moyenne (antiadhésive, si possible)
Huile d’olive
Lipides totaux
68 g
Lipides saturés
15 g
Sodium
790 mg
Glucides
70 g
Sucres
6 g
Protéines
34 g
Fibres
8 g
Préparation
Rôtir les choux-fleurs
- Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les choux-fleurs (couper en deux s'ils sont gros) avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Enfourner 18 à 20 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres.
Mise en place
- Entretemps, hacher finement les feuilles et les tiges de persil.
- Hacher finement les olives.
Cuire l’orzo
- Ajouter l’orzo à la casserole d’eau bouillante et cuire 9 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tout juste tendre. Égoutter et rincer.
- Remettre dans la casserole et incorporer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) pour éviter qu’il ne colle.
Faire la vinaigrette
- Entretemps, dans une poêle moyenne (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les noix de Grenoble et griller 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées.
- Ajouter la demi-glace, les olives, le vinaigre (commencer avec ½), 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions) et ⅓ des épices restantes; porter à ébullition.
- Hors du feu, incorporer 2 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions) et ½ du persil.
- Transférer dans un petit bol; S-P. Essuyer et réserver la poêle.
Cuire la truite
- Assécher la truite. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter la truite*, côté peau vers le bas, et cuire 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
- Retourner et réduire le feu à moyen. Cuire 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
Terminer et servir
- À la casserole d’orzo, incorporer le persil restant; S-P.
- Répartir l’orzo et les choux-fleurs entre les assiettes.
- Déposer la truite sur l’orzo.
- Arroser avec la vinaigrette. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
