Truite steelhead avec salade crémeuse fenouil-concombres
pommes de terre rattes et betteraves marinées
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
880 /portion
Ce souper spectaculaire est rempli de charme. Son inspiration lui vient du nord, en commençant par les filets de truite steelhead—issue d’un élevage durable et reconnue par Ocean Wise. Le poisson cuit lentement au four au côté de betteraves tranchées que vous ferez mariner rapidement avec du citron et des échalotes. Faites bouillir les pommes de terre rattes avec les tiges d’aneth (une bonne astuce scandinave) avant de les mélanger avec de la moutarde à l’ancienne pour une touche d’acidité. Une salade crémeuse de fenouil et de concombres finement tranchés complète le repas d’une manière des plus remarquables.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de truite steelhead Ocean Wise (élevage durable sans antibiotiques)
- 225g Betteraves rouges
- 450g Pommes de terre rattes
- 1 Botte d’aneth
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Citron
- 2 Concombres
- 1 Bulbe de fenouil
- 30ml Moutarde à l’ancienne
- 100g Yogourt grec
- 7.5g Épices Histoires de pêche (poivre noir, feuilles d’aneth, sel, paprika, poivron rouge, persil, ail, sucre, basilic, écorce de citron, oignon, graines d’aneth, huile de tournesol, citron en poudre)
Contient : Lait, Moutarde, Sulfites, Truite
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Passoire
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
50 g
Lipides saturés
16 g
Sodium
850 mg
Glucides
75 g
Sucres
19 g
Protéines
39 g
Fibres
12 g
Préparation
Cuire les pommes de terre
Préchauffer le four à 400°F. Retirer les feuilles d’aneth des tiges. Hacher grossièrement les feuilles; garder les feuilles et les tiges séparées. Couper les pommes de terre (pdt) en deux sur la longueur. Mettre les pdt et les tiges d’aneth dans une casserole moyenne et les couvrir d’eau salée. Porter à ébullition et cuire 14 à 18 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, retirer les tiges d’aneth et remettre dans la casserole. Incorporer ½ des épices, ½ de la moutarde et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions); S-P. Garder au chaud.
Mise en place
Entretemps, couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur et retirer le cœur; trancher finement sur la largeur. Avec un épluche-légumes, couper les concombres en rubans (ou trancher finement sur la largeur en rondelles). Presser le citron. Peler et couper les betteraves en quartiers de ¼ po. Couper l’échalote en deux et la peler; couper ½ en petits dés et trancher finement la ½ restante.
Commencer les betteraves
Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les betteraves avec un filet d’huile; S-P. Enfourner 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient partiellement cuites.
Cuire la truite et finir les betteraves
Entretemps, dans un petit bol, faire la sauce en mélangeant les échalotes en dés, ⅓ des feuilles d’aneth, la moutarde restante et un filet d’huile. Assécher la truite avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Lorsque les betteraves sont partiellement cuites, retirer du four, retourner et ajouter la truite. Disposer, côtés peau vers le bas, et badigeonner avec la sauce. Enfourner 8 à 12 min, jusqu’à ce que les betteraves et la truite* soient bien cuites. Dans un bol moyen, mélanger les betteraves, les échalotes tranchées et ½ du jus de citron; S-P.
Faire la salade
Entretemps, dans un grand bol, mélanger le yogourt, le jus de citron restant, ½ des feuilles d’aneth restantes et un filet d’huile; S-P. Incorporer le fenouil et les concombres.
Dresser les plats
Répartir la truite, les pdt et la salade entre les assiettes. Garnir avec les feuilles d’aneth restantes. Servir les betteraves à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
