Truite grillée sur couscous à la menthe
avec salade de betteraves chioggia, pamplemousses et amandes
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1080 /portion
Pour dire les choses simplement: wow. Faire noircir la truite—en l'enrobant d'assaisonnements fumés et en rendant la peau croustillante—met en valeur sa chair rose et tendre. Elle est servie sur du couscous et accompagnée d'une splendide salade qui ose marier des betteraves rôties et du pamplemousse à des amandes grillées et de la menthe fraîche.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de truite steelhead Ocean Wise (élevage durable sans antibiotiques)
- 1 Pamplemousse rouge
- 450g Betteraves chioggia
- 14g Menthe
- 1 Tête de laitue frisée
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 7g Miel
- 25g Amandes
- 30ml Vinaigre de riz
- 100g Couscous
- 8g Épices Moments mexicains fumés (paprika fumé, cumin en poudre, flocons d'ail, coriandre en poudre, paprika, origan, poivre noir, piment de la Jamaïque, clou de girofle, cannelle)
Contient : Amandes • Truite • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Huile
Papier parchemin
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Petite casserole (ou bouilloire)
Huile d’olive
Lipides totaux
68 g
Lipides saturés
12 g
Sodium
380 mg
Glucides
87 g
Sucres
31 g
Protéines
37 g
Fibres
14 g
Préparation
Rôtir les betteraves
- Préchauffer le four à 450°F.
- Peler et couper les betteraves en dés moyens.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 20 à 23 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Mise en place
- Entretemps, dans une petite casserole (ou bouilloire), porter 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions) à ébullition.
- Couper le dessus et le dessous du pamplemousse; couper la pelure et la peau blanche. Couper entre les membranes pour séparer les suprêmes; réserver le jus.
- Hacher grossièrement la laitue.
- Retirer les feuilles de menthe des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
- Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement.
- Dans un grand bol, faire la vinaigrette en mélangeant les échalotes, le jus de pamplemousse, le vinaigre, le miel et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
Griller les amandes
- Chauffer une grande poêle sèche (antiadhésive, si possible) à feu moyen.
- Ajouter les amandes et griller 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées.
- Transférer dans un bol; réserver la poêle.
Cuire la truite
- Assécher la truite. Assaisonner avec les épices; S-P.
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter la truite*, côtés peau vers le bas, et cuire 2 à 4 min, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
- Retourner et réduire le feu à moyen. Cuire 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
Cuire le couscous
- Entretemps, dans un grand bol, mélanger le couscous, 1 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions) et l’eau bouillante; S-P.
- Couvrir et laisser reposer 5 min.
- Égrainer le couscous.
Faire la salade et servir
- Au bol de vinaigrette, incorporer la laitue, les betteraves, les suprêmes de pamplemousse, les amandes et ½ de la menthe.
- Répartir le couscous entre les assiettes.
- Déposer la truite et la salade sur le dessus.
- Garnir avec la menthe restante. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
