Thon poêlé sur tagliatelles au pesto
fenouil caramélisé et pangrattato
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
960 /portion
Régalez-vous des steaks de thon sauvage, saisis rapidement pour qu’ils soient mi-saignants à l’extérieur et parfaitement tendres à l’intérieur. Servez-les sur une base élégante de pâtes fraîches d'un vert vif avec des feuilles de basilic fraîches. Ajoutez à la complexité du plat avec les saveurs douces du fenouil caramélisé.
Nous vous enverrons:
- 2 Steaks de thon sauvage Ocean Wise
- 60ml Pesto de basilic
- 14g Basilic
- 1 Bulbe de fenouil
- 2 Gousses d’ail
- 225g Tagliatelles fraîches
- 40g Panko
- 9g Épices Fines herbes et citron (sel, ail, carottes séchées, épices, poivrons rouges, sucre, poudre de cari(moutarde), huile de canola, oignon, poivre noir, huile de citron, acide citrique)
Contient : Noix de cajou • Œufs • Lait • Moutarde • Sulfites • Thon • Blé
Vous aurez besoin:
Râpe
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
2 ou 4 c. à s. Beurre
Poêle moyenne (antiadhésive, si possible)
Lipides totaux
40 g
Lipides saturés
11 g
Sodium
1220 mg
Glucides
97 g
Sucres
10 g
Protéines
55 g
Fibres
11 g
Préparation
Faire le fenouil caramélisé
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de basilic.
- Couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur et retirer le cœur; trancher finement.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le fenouil et faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir.
- Réduire le feu à moyen et faire sauter 4 à 6 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre et caramélisé.
- Transférer dans une assiette.
Cuire le thon
- Entretemps, assécher le thon. Assaisonner avec ½ des épices; S-P.
- Dans une poêle moyenne (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le thon* et cuire 1 à 2 min par côté pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer avant de trancher.
Faire le pangrattato
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le panko et les épices restantes. Griller 2 à 3 min, en remuant et en grattant pour décoller les morceaux, jusqu’à ce que ce soit doré.
- Transférer dans un bol. Essuyer et réserver la poêle.
Cuire les pâtes
- Entretemps, ajouter les pâtes à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer.
- Cuire 1 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Faire la sauce
- Râper l’ail.
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter le fenouil caramélisé, ½ de l’eau de cuisson réservée, 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et une pincée de sel.
- Cuire 30 sec à 1 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit mélangé.
Mélanger les pâtes et servir
- À la poêle, incorporer les pâtes, le pesto et ⅔ du basilic.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson restante, jusqu’à la consistance voulue.
- Répartir les pâtes entre les bols.
- Déposer le pangrattato et le thon sur le dessus.
- Garnir avec le basilic restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
