Thon poêlé sur artichauts et fenouil à la Barigoule
avec haricots blancs et ciabatta à l'ail rôti
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
890 /portion
Le sud de la France est la source d'inspiration de ce souper chic et réconfortant. Idéal pour cuisiner à deux : un cuisinier peut s'occuper des steaks de thon et du pain à l'ail. L'autre fera un mijoté traditionnel léger débordant de légumes.
Nous vous enverrons:
- 2 Steaks de thon sauvage Ocean Wise
- 14g Persil
- 1 Bulbe de fenouil
- 100g Carottes nantaises
- 15g Ail rôti haché
- 170ml Artichauts marinés (en pot)
- 398ml Haricots blancs (en conserve)
- 30ml Demi-glace de légumes
- 1 Baguettine ciabatta
Contient : Orge • Lait • Sulfites • Thon • Blé
Vous aurez besoin:
Pinceau à badigeonner
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
2 ou 4 c. à s. Beurre
Poêle moyenne (antiadhésive, si possible)
Passoire
Lipides totaux
27 g
Lipides saturés
10 g
Sodium
1640 mg
Glucides
109 g
Sucres
14 g
Protéines
61 g
Fibres
20 g
Préparation
Mise en place
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur et retirer le cœur; couper en petits dés.
- Couper les carottes en deux sur la longueur; trancher finement sur la largeur.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.
- Égoutter et rincer les haricots; écraser ½.
- Réserver la marinade; égoutter les artichauts et les assécher. Couper en deux sur la longueur.
- Couper le pain ciabatta en deux sur la longueur.
- Dans un petit bol, laisser ramollir 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Préparer le mijoté
- Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le fenouil et les carottes. Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir; S-P.
- Ajouter les artichauts et la marinade, la demi-glace et 1 ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); S-P et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 5 à 6 min, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que la sauce ait légèrement réduit.
- Ajouter les haricots et cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit chaud.
- Incorporer ½ du persil.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement ½ tasse d’eau, jusqu’à la consistance voulue.
Cuire le thon
- Assécher le thon; S-P.
- Dans une poêle moyenne (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le thon* et cuire 1 à 2 min par côté pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu’à la cuisson voulue.
Faire le pain à l’ail
- Entetemps, au bol de beurre ramolli, incorporer l’ail.
- Badigeonner les côtés coupés des pains ciabatta avec le beurre à l’ail.
- Disposer sur une plaque et enfourner 5 à 7 min, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants et dorés.
- Transférer sur une planche; couper en deux sur la largeur en biseau.
Dresser les plats
- Répartir le mijoté entre les bols.
- Déposer le thon sur le dessus.
- Garnir avec le persil restant.
- Servir les pains à l’ail à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
