Tacos de haricots noirs et cotija
avec salade de zucchinis, maïs et coriandre
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
630 /portion
La cuisine mexicaine nous a inspiré ce souper végé à base de haricots noirs. Ceux-ci cuisent rapidement avec de l’ail aromatique et des assaisonnements chaleureux parsemés de poudre de chili, de cumin et de coriandre. Écrasez la moitié des haricots pour ajouter de la texture aux tacos, et garnissez-les de cotija (et de crème sure!). La salade sort de l’ordinaire avec des zucchinis râpés, des grains de maïs fraîchement retirés de l’épi et de la coriandre fraîche.
Nous vous enverrons:
- 1 Gousse d’ail
- 1 Botte de coriandre
- 1 Zucchini (vert, jaune ou ancestral)
- 1 Épi de maïs
- 540ml Haricots noirs (en conserve)
- 15ml Vinaigre de cidre
- 30g Fromage cotija (contient lipase)
- 43ml Crème sure
- 6 Tortillas de farine de blé
- 11g Épices Délice mexicain (sel, poudre de chili, ail, sucre, paprika, coriandre, poivre noir, cumin, oignon, origan, essence de lime)
Contient : Lait, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Passoire
Râpe
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier d'aluminium
Lipides totaux
20 g
Lipides saturés
8 g
Sodium
1560 mg
Glucides
96 g
Sucres
8 g
Protéines
29 g
Fibres
23 g
Préparation
Mise en place
Préchauffer le four à 450°F. Égoutter et rincer les haricots noirs. Râper le zucchini. Retirer les grains de maïs de l’épi (éplucher au besoin). Hacher finement l’ail. Retirer ½ des feuilles de coriandre des tiges; hacher grossièrement les tiges et les feuilles restantes.
Faire la garniture
Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter ¾ de l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les haricots noirs, ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et ¾ des épices; S-P. Cuire 6 à 8 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’environ le ¾. Hors du feu, écraser ½ des haricots noirs.
Chauffer les tortillas
Entretemps, empiler et envelopper les tortillas d’aluminium. Chauffer sur la grille du four 6 à 8 min.
Faire la salade
Entretemps, dans un grand bol, mélanger les zucchinis, la coriandre hachée, le vinaigre, le maïs, l’ail et les épices restants et un filet d’huile; S-P.
Dresser les plats
Répartir les tortillas entre les assiettes. Badigeonner avec la crème sure. Déposer la garniture et la salade sur le dessus. Garnir avec le fromage et la coriandre restante. Bon appétit!
