Tacos aux patates douces rôties et haricots noirs
avec maïs frais, pepitas et crème aigre aux avocats
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
4
Calories
730 /portion
C’est la fiesta des tacos en cuisine! Ce plat que l’on mange avec les mains est le parfait souper relax et réconfortant. Des morceaux de patates douces attendries au four apportent un côté moelleux à chaque bouchée, alors que le sauté de haricots noirs avec des oignons caramélisés et des grains de maïs frais est délectable à souhait. Vous garnirez les tortillas de blé chaudes de cette généreuse préparation à base d’épices mexicaines. Et vous décorerez chaque savoureux taco d’une cuillerée de crème aigre aux avocats et de pepitas grillées avant de servir.
Nous vous enverrons:
- 900g Patates douces
- 1 Oignon (ou échalote française)
- 2 Épis de maïs
- 540ml Haricots noirs (en conserve)
- 57g Purée d’avocats
- 50g Pepitas rôties (graines de citrouille)
- 60ml Crème aigre
- 12 Tortillas de farine de blé
- 22g Épices Délice mexicain (sel, poudre de chili, ail, sucre, paprika, coriandre, poivre noir, cumin, oignon, origan, essence de lime)
Contient : Lait, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Plaque de cuisson
Papier parchemin
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
Grande poêle
Papier d’aluminium
Lipides totaux
22 g
Lipides saturés
6 g
Sodium
1320 mg
Glucides
120 g
Sucres
18 g
Protéines
24 g
Fibres
22 g
Préparation
Rôtir les patates douces
Préchauffer le four à 450°F. Couper les patates douces en dés moyens. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P. Enfourner 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Mise en place et griller les pepitas
Entretemps, couper l’oignon en deux et le peler; couper en petits dés. Retirer les grains de maïs des épis (éplucher au besoin). Égoutter et rincer les haricots noirs. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les pepitas et griller 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (attention, elles peuvent éclater pendant la cuisson). Transférer dans une assiette recouverte d’essuie-tout. Assaisonner avec une pincée des épices; S-P. Réserver la poêle.
Chauffer les tortillas
Empiler et envelopper les tortillas d’aluminium. Chauffer sur la grille du four 6 à 8 min.
Commencer la garniture
Entretemps, dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et faire sauter 5 à 7 min, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et soient légèrement caramélisés. Ajouter les haricots noirs et le maïs. Faire sauter 2 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient chauds; S-P.
Finir la garniture
À la poêle de légumes, ajouter les patates douces et toutes les épices restantes, sauf une pincée. Faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce que ce soit mélangé et parfumé; S-P.
Faire la crème aigre aux avocats et servir
Dans un petit bol, mélanger la purée d’avocats, la crème aigre et les épices restantes. Répartir les tortillas entre les assiettes. Déposer la garniture et la crème aigre aux avocats sur le dessus. Garnir avec les pepitas. Bon appétit!
