Steaks poêlés avec «hollandaise» à l’ail
sur salade de grains aux légumes rôtis
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
1020 /portion
Trancher ces steaks parfaitement poêlés est totalement satisfaisant. Surtout quand on les sert sur une «hollandaise» express. Cette version de la sauce française classique est lisse et crémeuse avec du beurre fondu, de la mayo et un soupçon de vinaigre et d’ail préhaché pour équilibrer les saveurs. Préparez un lit de boulgour moelleux et invitez-y des légumes rôtis; bonsoir choux de Bruxelles, bonsoir navets, c’est votre heure de gloire!
Nous vous enverrons:
- 2 Médaillons de haut de surlonge de bœuf
- 225g Navets (ou rutabagas)
- 200g Choux de Bruxelles
- 15ml Ail haché
- 60ml Mayonnaise
- 30ml Vinaigre de vin rouge
- 80g Boulgour
- 10g Épices Ail et poivrons (sel, ail, sucre, poivron rouge, vinaigre en poudre, poivron vert, huile de tournesol, paprika, curcuma, piment de Cayenne)
Contient : Œufs, Lait, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Poêle moyenne
Plaque de cuisson
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Micro-ondes
Épluche-légumes
Lipides totaux
74 g
Lipides saturés
17 g
Sodium
690 mg
Glucides
51 g
Sucres
8 g
Protéines
43 g
Fibres
12 g
Préparation
Mise en place
Préchauffer le four à 450°F. Couper les choux de Bruxelles en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros). Peler et couper les navets en deux; couper en quartiers de ½ po. Dans un petit bol, faire fondre 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) au micro-ondes, 15 sec à la fois.
Rôtir les légumes
Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les navets avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits. Retirer du four et incorporer les choux de Bruxelles, un filet d’huile et ½ des épices restantes; S-P. Enfourner 11 à 14 min, en retournant et en ajoutant ½ de l’ail à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer. Transférer dans un grand bol.
Cuire le boulgour
Entretemps, dans une casserole moyenne, mélanger le boulgour, ¾ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 6 à 8 min, jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que l’eau soit absorbée. Égrainer et garder au chaud.
Cuire les steaks
Entretemps, assécher les steaks avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les steaks* et cuire 3 à 5 min par côté, ou jusqu’à la cuisson voulue (pour une température uniforme, retourner au moins deux fois). Transférer sur une planche; laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Faire la sauce «hollandaise»
Au bol de beurre fondu, incorporer la mayo, l’ail restant, ⅓ du vinaigre et 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions); S-P.
Faire la salade de boulgour et servir
Au bol de légumes, incorporer le boulgour, le vinaigre restant (commencer avec ½) et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P. Répartir la sauce «hollandaise» entre les assiettes et l’étaler en forme de cercle. Déposer les steaks et la salade de boulgour sur le dessus. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
