Steaks de filet de bœuf nourri à l'herbe avec sauce aux pleurotes érigés
purée à la ciboulette et salade César aux pois
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
850 /portion
Ces deux ingrédients prisés se rencontrent dans ce mets somptueux: les steaks de filet de bœuf AAA d’élevage canadien ultra tendres et les pleurotes érigés. Les steaks poêlés se marient à la saveur umami et à la texture charnue des champignons sautés, donnant ainsi au repas sa richesse complexe. Une purée soyeuse et onctueuse à la ciboulette offre un accompagnement classique, tandis qu’une salade César aux pois croquants complète cette élégante expérience culinaire.
Nous vous enverrons:
- 11oz Steaks de filet de boeuf AAA nourri à l'herbe (d’élevage canadien)
- 450g Pommes de terre
- 100g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Botte de ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 1 Tête de laitue
- 200g Pleurotes érigés
- 45ml Vinaigrette César
- 12g Demi-glace de bœuf
- 25g Croûtons
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Œufs, Lait, Moutarde, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Poêle moyenne (antiadhésive, si possible)
Passoire
Épluche-légumes
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
44 g
Lipides saturés
14 g
Sodium
1220 mg
Glucides
69 g
Sucres
11 g
Protéines
49 g
Fibres
11 g
Préparation
Mise en place
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Peler et couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens. Couper les champignons en deux sur la longueur. Trancher finement les pois en biseau sur la largeur. Hacher grossièrement la laitue. Couper l’échalote en deux et la peler; trancher finement. Trancher finement la ciboulette.
Faire la purée
Ajouter les pdt à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole. Hors du feu, ajouter ⅓ de la ciboulette et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.
Cuire les steaks
Entretemps, assécher les steaks avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Dans une poêle moyenne (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les steaks* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Laisser reposer 5 min avant de trancher finement dans le sens contraire des fibres. Réserver la poêle.
Faire la sauce
Dans la même poêle, chauffer une mince couche d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, les échalotes et les épices restantes. Faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajouter 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions) et faire sauter 1 à 2 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Ajouter la demi-glace et 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions); S-P. Cuire 30 sec à 1 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Incorporer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Faire la salade et servir
Dans un grand bol, mélanger la laitue, les pois, la vinaigrette et les croûtons; S-P. Répartir la purée et les steaks entre les assiettes. Arroser les steaks avec la sauce. Garnir avec la ciboulette restante. Servir la salade à côté. Bon appétit!
Adoptez Richard
5 $ sur chaque marionnette vendue seront reversés à la Deuxième récolte, une organisation qui redistribue les surplus alimentaires à des organisme des bienfaisances.
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
