Steak de contre-filet de bœuf nourri à l'herbe avec chimichurri herbacé
salade d'hiver fenouil-kale et vinaigrette au xérès
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
900 /portion
Ce n'est pas pour rien que le chimichurri est si populaire en Argentine. Avec trois types de fines herbes, de l'ail et du vinaigre de xérès, il met en valeur ce contre-filet AAA, accompagné de pommes de terre rôties et d'une salade de lacinato et de fenouil.
Nous vous enverrons:
- 354g Contre-filet AAA de boeuf nourri à l'herbe (d'élevage canadien)
- 1 Bulbe de fenouil
- ½ Botte de kale lacinato
- 450g Pommes de terre
- 14g Mélange de fines herbes (persil, menthe, coriandre)
- 25g Noix de Grenoble hachées
- 30ml Vinaigre de xérès
- 15g Ail rôti haché
- 15ml Moutarde de Dijon
- 14g Miel
- 8g Épices Aux petits oignons (oignon, sel, ail, paprika, chilli, persil, basilic, feuilles de laurier, huile de canola)
Contient : Moutarde • Sulfites • Noix de Grenoble
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Huile d’olive
Lipides totaux
46 g
Lipides saturés
8 g
Sodium
860 mg
Glucides
73 g
Sucres
18 g
Protéines
53 g
Fibres
14 g
Préparation
Rôtir les pommes de terre
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les pommes de terre (pdt) sur la longueur en quartiers de ½ po.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Enfourner 20 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Mise en place
- Entretemps, couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur et retirer le cœur; trancher finement sur la largeur.
- Retirer les feuilles de kale des tiges; trancher finement les feuilles. Dans un grand bol, mélanger avec un filet d’huile; S-P. Frotter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli.
- Retirer les feuilles de menthe des tiges; hacher finement les feuilles. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre et de persil. Dans un petit bol, mélanger les fines herbes.
Griller les noix de Grenoble
- Chauffer une poêle moyenne sèche à feu moyen.
- Ajouter les noix de Grenoble et griller 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées.
- Transférer dans un petit bol; laisser tiédir. Réserver la poêle.
Cuire le steak
- Assécher le steak. Assaisonner avec toutes les épices restantes, sauf une pincée; S-P.
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le steak* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer sur une planche et laisser reposer avant de trancher.
Faire le chimichurri
- Entretemps, au bol de fines herbes, incorporer ½ de l’ail, ½ du vinaigre, un généreux filet d’huile d’olive et les épices restantes; S-P.
Faire la salade et servir
- Dans un autre petit bol, faire la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le miel, le vinaigre et l’ail restants et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Au bol de kale, incorporer le fenouil, les noix de Grenoble et la vinaigrette.
- Répartir les pdt, le steak et la salade entre les assiettes.
- Arroser les pdt et le steak avec le chimichurri. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
