Steaks de calmar piccata croustillants
avec asperges et orzo au beurre
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
900 /portion
C'est un pur bonheur de voir ces steaks de calmar frits enrobés d'une croûte parfaitement croustillante. Ils sont relevés d'une sauce piccata citronnée et salée, et accompagnés d'orzo au citron et d'asperges rôties assaisonnées d'épices aux olives.
Nous vous enverrons:
- 2 Steaks de calmars sauvages Ocean Wise
- 14g Persil
- 1 Botte d’asperges
- 1 Citron
- 20g Farine tout usage
- 20g Câpres
- 60g Panko
- 140g Orzo
- 30ml Demi-glace de légumes
- 7.5g Épices Poivrons et olives (ail, poivron rouge, olives noires séchées, basilic, origan, sel, persil, citron, huile de tournesol, poivre noir)
Contient : Œufs • Lait • Encornet (calmar) • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
Fouet
Zesteur
5 ou 10 c. à s. Beurre
1 ou 2 Œufs
Lipides totaux
41 g
Lipides saturés
20 g
Sodium
1490 mg
Glucides
100 g
Sucres
9 g
Protéines
44 g
Fibres
10 g
Préparation
Mise en place
- Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Jeter les extrémités fibreuses des asperges.
- Zester et presser le citron.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.
Rôtir les asperges
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les asperges avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P.
- Enfourner 8 à 10 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu'elles soient tendres.
- Arroser avec ½ du jus de citron.
Cuire l’orzo
- Entretemps, ajouter l’orzo à la casserole d’eau bouillante et cuire 9 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tout juste tendre.
- Égoutter et rincer.
- Remettre dans la casserole et mélanger avec 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) pour éviter qu’il ne colle.
Préparer les steaks de calmars
- Entretemps, assécher les steaks de calmars. Assaisonner avec les épices restantes et la farine; S-P.
- Dans un petit bol, fouetter 1 œuf (doubler pour 4 portions) jusqu’à ce qu’il soit lisse; S-P.
- Mettre le panko dans un autre bol.
- Un morceau à la fois, enrober les steaks de calmars d’œuf (secouer pour enlever l’excédent), puis de panko (presser pour faire adhérer).
Cuire les steaks de calmars et faire la sauce
- Dans une grande poêle, chauffer une mince couche d’huile et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif.
- Ajouter les steaks de calmars* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
- Transférer dans une assiette.
- Chauffer la même poêle à feu moyen.
- Ajouter les câpres, ½ du zeste de citron et 3 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Incorporer 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions), la demi-glace, le persil et le jus de citron restant; S-P.
Terminer et servir
- À la casserole d’orzo, incorporer le zeste de citron restant.
- Répartir l’orzo entre les assiettes.
- Déposer les steaks de calmars et les asperges sur le dessus.
- Arroser les steaks de calmars avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire les crustacés à une température interne minimale de 74 °C.
