Steak soirée bistro
avec frites et sauce à la moutarde
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
860 /portion
Pour ce classique de bistro, les steaks sont des médaillons de haut de surlonge et les frites sont des quartiers de pommes de terre rôtis au four. En utilisant les sucs de la poêle, vous préparerez une sauce veloutée à la moutarde et au vinaigre de cidre. Une petite salade avec ça? Oui, garnie de betteraves.
Nous vous enverrons:
- 2 Médaillons de haut de surlonge de bœuf
- 200g Betteraves en dés
- 450g Pommes de terre
- 1 Tête de laitue frisée
- 15ml Ail haché
- 30ml Vinaigre de cidre
- 12g Demi-glace de bœuf
- 30ml Moutarde à l’ancienne
- 5.5g Épices Steak à la montréalaise (sel de mer, épices, oignon, ail, moutarde, graines de coriandre, thym, huile de canola)
Contient : Lait • Moutarde • Sulfites
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
2 ou 4 c. à s. Beurre
Huile d’olive
Lipides totaux
50 g
Lipides saturés
16 g
Sodium
1370 mg
Glucides
59 g
Sucres
10 g
Protéines
42 g
Fibres
7 g
Préparation
Cuire les pommes de terre et les betteraves
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les pommes de terre (pdt) sur la longueur en quartiers de ½ po.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P.
- Dans un bol moyen, mélanger les betteraves et un filet d'huile; S-P.
- Ajouter à la plaque et enfourner 20 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
- Lorsqu'il reste 2 min, granir les pdt avec ½ de l’ail.
Cuire les steaks
- Entretemps, assécher les steaks. Assaisonner avec les épices; S-P.
- Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les steaks* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût (pour une température uniforme, retourner au moins deux fois).
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer avant de trancher.
Faire la sauce
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter l’ail restant et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter la demi-glace, ⅔ de la moutarde, ½ du vinaigre et 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions).
- Cuire 1 à 2 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que le liquide ait réduit.
- Hors du feu, incorporer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Faire la salade
- Séparer les feuilles de laitue; déchirer les feuilles.
- Dans un grand bol, mélanger la moutarde et le vinaigre restants et 2 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions); S-P.
- Incorporer la laitue et les betteraves.
Dresser les plats
- Répartir les pdt, les steaks et la salade entre les assiettes.
- Arroser les steaks avec la sauce. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
