Steak porterhouse nourri à l'herbe
avec chutney de tomates et chou-fleur rôti aux épices
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
1250 /portion
Ce steak porterhouse AAA est appétissant à souhait, surtout quand il est servi avec des accompagnements d'inspiration indienne comme du pain naan et des choux-fleurs au cari épicés. À base de tomates cerises et de coriandre, un chutney maison apportera de savoureux contrastes. Accompagnez chaque portion d'aïoli et de quartiers de citron.
Nous vous enverrons:
- 680g Steak Porterhouse AAA de boeuf nourri à l'herbe (d’élevage canadien)
- 1 Citron
- 140g Tomates cerises multicolores
- 14g Coriandre
- 2 Gousses d’ail
- 300g Fleurons de choux-fleurs
- 60ml Mayonnaise
- 2 Naans
- 8g Épices Mumbai doux (purée d'ail, sel de mer, coriandre, purée de gingembre, paprika, cumin, curcuma, graines de fenouil, feuilles de fenugrec séchées, poivre noir)
Contient : Œufs • Lait • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Pinceau à badigeonner
Grande poêle
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Zesteur
Lipides totaux
68 g
Lipides saturés
18 g
Sodium
1620 mg
Glucides
70 g
Sucres
8 g
Protéines
88 g
Fibres
7 g
Préparation
Rôtir les choux-fleurs
- Préchauffer le four à 450°F.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les choux-fleurs avec un filet d’huile et toutes les épices, sauf une pincée; S-P.
- Enfourner 18 à 20 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres.
Cuire le steak
- Entretemps, assécher le steak*. Frotter avec un filet d’huile; S-P généreusement.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le steak* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer sur une planche; laisser reposer avant de trancher.
Mise en place
- Entretemps, zester le citron; presser ½ et couper la ½ restante en quatre.
- Couper les tomates en quartiers.
- Hacher finement les feuilles et les tiges de coriandre.
- Hacher finement l’ail.
- Dans un petit bol, faire l’aïoli en mélangeant la mayo, ½ du zeste de citron, ½ de l’ail et ½ du jus de citron; S-P.
Faire le chutney de tomates
- Dans un grand bol, mélanger les tomates, la coriandre et le jus de citron, le zeste de citron, l’ail et les épices restants et un filet d’huile; S-P.
Griller les naans et servir
- Badigeonner les naans avec un filet d’huile.
- Ajouter directement sur la grille du four et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient chauds; S-P.
- Répartir l’aïoli entre les assiettes et l’étaler en forme de cercle.
- Déposer les choux-fleurs, le steak et les naans (couper en quartiers) sur le dessus.
- Garnir le steak avec le chutney de tomates.
- Garnir avec les quartiers de citron. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
