Steak frites style bistro avec sauce «hollandaise»
salade citronnée de radis et asperges
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
860 /portion
Cet éternel duo de steak frites serait à sa place sur n'importe quelle table de bistro. Des steaks de filet de bœuf AAA nourri à l'herbe sont accompagnés de frites cuites au four sous une version express de la sauce «hollandaise» (merci, mayo!). Il ne manque plus qu'une touche finale d'asperges et une salade citronnée.
Nous vous enverrons:
- 311g Filets mignons AAA de boeuf nourri à l'herbe (d’élevage canadien)
- 450g Pommes de terre
- 100g Radis
- 1 Botte d’asperges
- 1 Citron
- 6g Ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 1 Tête de laitue frisée
- 60ml Mayonnaise
- 8g Épices De Montpellier à Moscou (sel, oignon, paprika, ail, sucre, thym, persil, romarin, poivrons vert, moutarde, cumin, piment de Cayenne, huile de canola, feuilles de laurier)
Contient : Œufs • Lait • Moutarde
Vous aurez besoin:
Poêle-gril (ou grande poêle)
Micro-ondes
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Zesteur
2 ou 4 c. à s. Beurre
Huile d’olive
Lipides totaux
49 g
Lipides saturés
14 g
Sodium
790 mg
Glucides
62 g
Sucres
10 g
Protéines
48 g
Fibres
13 g
Préparation
Rôtir les frites
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les pommes de terre en frites.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P.
- Enfourner 25 à 30 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres.
Mise en place
- Entretemps, dans un petit bol, faire fondre 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) au micro-ondes, 15 sec à la fois.
- Zester et presser le citron.
- Séparer les feuilles de laitue (couper en deux sur la largeur si elles sont grosses).
- Trancher finement les radis et la ciboulette.
- Jeter les extrémités fibreuses des asperges. Dans un bol moyen, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices restantes; S-P.
Cuire les steaks
- Assécher les steaks. Assaisonner avec toutes les épices restantes, sauf une pincée; S-P.
- Dans une poêle-gril (ou grande poêle), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les steaks* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer sur une planche; laisser reposer avant de trancher. Réserver la poêle.
Faire la sauce «hollandaise»
- Entretemps, au bol de beurre fondu, incorporer la mayo, 1 c. à s. du jus de citron (doubler pour 4 portions), ½ du zeste de citron et les épices restantes; S-P.
Cuire les asperges
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les asperges et cuire 2 à 4 min, en retournant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à dorer.
- Transférer dans une assiette.
Faire la salade et servir
- Dans un grand bol, mélanger le jus et le zeste de citron restants et 3 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions); S-P.
- Incorporer la laitue, les radis et ½ de la ciboulette.
- Répartir les steaks, les asperges et les frites entre les assiettes.
- Arroser les steaks et les asperges avec la sauce «hollandaise».
- Garnir avec la ciboulette restante.
- Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
