Steak de contre-filet nourri à l'herbe avec sauce Choron
purée crémeuse à l'estragon et salade tiède de haricots verts
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
1120 /portion
Une table pour deux à notre brasserie parisienne? Au menu, un steak de contre-filet AAA, servi avec une purée de pommes de terre à l'estragon et à la crème sure, et une salade tiède de haricots verts et de tomates cerises. La pièce de résistance? La sauce Choron, une sauce béarnaise rosée nommée en l’honneur du chef français qui serait particulièrement fier de votre souper.
Nous vous enverrons:
- 354g Contre-filet AAA de boeuf nourri à l'herbe (d'élevage canadien)
- 450g Pommes de terre
- 4g Estragon
- 280g Tomates cerises multicolores
- 400g Haricots verts (ou pois)
- 30ml Vinaigre de vin rouge
- 15ml Pâte de tomate
- 60ml Mayonnaise
- 43ml Crème sure
- 8g Épices Steak à la montréalaise (sel de mer, épices, oignon, ail, moutarde, graines de coriandre, thym, huile de canola)
Contient : Œufs • Lait • Moutarde • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Micro-ondes
Huile
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Passoire
3 ou 6 c. à s. Beurre
Lipides totaux
76 g
Lipides saturés
22 g
Sodium
970 mg
Glucides
65 g
Sucres
14 g
Protéines
51 g
Fibres
12 g
Préparation
Mise en place
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Peler et couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens.
- Couper les tomates en deux.
- Retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
- Jeter les extrémités des haricots.
- Dans un petit bol, faire fondre 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) au micro-ondes, 15 sec à la fois.
Faire la purée
- Ajouter les pdt à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole.
- Hors du feu, ajouter la crème sure, ½ de l’estragon et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.
Cuire le steak
- Entretemps, assécher le steak. Assaisonner avec les épices; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le steak* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
- Laisser reposer avant de trancher.
Faire la sauce Choron
- Entretemps, au bol de beurre fondu, incorporer la mayo, la pâte de tomate, ½ du vinaigre et ½ de l’estragon restant; S-P.
Cuire les haricots
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les haricots et 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions); S-P.
- Faire sauter 2 à 4 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer.
- Transférer dans un bol.
Faire la salade de haricots et servir
- Au bol de haricots, incorporer les tomates, le vinaigre restant et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Répartir la purée et la salade de haricots entre les assiettes.
- Déposer le steak sur le dessus.
- Garnir avec l’estragon restant.
- Servir la sauce Choron à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
