Steak de contre-filet de boeuf nourri à l’herbe
avec patates douces Murasaki et salade de poires asiatiques
Temps de cuisson
40 minutes
Portions
2/4
Calories
970 /portion
La soirée steak prend la direction du Japon. Ce contre-filet poêlé de boeuf AAA nourri à l’herbe, rehaussé d’une finale aigre-douce de sauce ponzu, fond littéralement dans la bouche. Tout comme ces gros quartiers de patates douces Murasaki, un aliment chouchou des tables du Japon, ici badigeonnées de beurre, miso et sirop d’érable. Les poires asiatiques ultra-croquantes créent une fabuleuse salade d’accompagnement.
Nous vous enverrons:
- 354g Contre-filet AAA de boeuf nourri à l'herbe (d'élevage canadien)
- 2 Oignons verts
- 450g Patates douces Murasaki
- 1 Poire asiatique
- 150g Chou émincé
- 1 Tête de laitue Boston
- 45ml Sauce ponzu à la lime
- 30ml Vinaigre de cidre
- 20g Pâte de miso blanc
- 15ml Sirop d’érable
- 12g Épices Sésame doux (cassonade, sel de mer, sésame blanc, ail, huile de canola, gingembre, saveur de paprika, poivre noir, cellulose)
Contient : Lait • Sésame • Soya • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Pinceau à badigeonner
Grande poêle
Micro-ondes
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
52 g
Lipides saturés
15 g
Sodium
2100 mg
Glucides
83 g
Sucres
34 g
Protéines
47 g
Fibres
15 g
Préparation
Rôtir les patates douces
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les patates douces sur la longueur en quartiers de ½ po.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d'huile et ½ des épices.
- Enfourner 22 à 24 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
Mise en place
- Entretemps, évider et couper la poire en juliennes.
- Séparer les feuilles de laitue; déchirer les feuilles.
- Trancher finement les oignons verts sur la largeur; séparer les bulbes blancs des tiges vertes.
- Dans un petit bol, faire fondre 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) au micro-ondes, 15 sec à la fois.
- Incorporer ½ du miso, ½ du sirop d'érable et ⅓ du ponzu; poivrer.
Cuire et enrober le steak
- Assécher le steak; assaisonner avec les épices restantes.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le steak* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu'à la cuisson voulue.
- Ajouter le ponzu restant et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Cuire 1 à 2 min, en arrosant le steak avec la sauce, jusqu'à ce qu'il soit enrobé.
- Transférer sur une planche; laisser reposer avant de trancher.
Faire la salade
- Entretemps, dans un grand bol, mélanger le vinaigre, le miso et le sirop d'érable restants et 2 c. à s. d'huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Incorporer la laitue, le chou, les poires et les bulbes d'oignons verts.
Enrober les patates douces
- Lorsque les patates douces sont tendres, mettre le four à broil.
- Badigeonner les patates douces avec le beurre au miso.
- Enfourner 4 à 6 min, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
Dresser les plats
- Répartir le steak, la salade et les patates douces entre les assiettes.
- Garnir avec les tiges d'oignons verts. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
