Schnitzel de porc croustillant avec salade fenouil-céleri
& pommes de terre Fingerling rôties
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
839 /portion
Ce soir, vous pourrez concocter des schnitzels dans la digne tradition autrichienne! Nous enrobons des escalopes de porc de chapelure panko à l’ail et au paprika doux, puis les faisons paner afin de les rendre dorées et croustillantes. Servie avec des pommes de terre Fingerling rôties à la ciboulette et une salade de fenouil et de céleri croquante arrosée de vinaigre de cidre, cette recette gourmande exerce sa magie pour une opération charme des plus réussies!
Nous vous enverrons:
- 225g Escalopes de porc
- 1 Échalote française (oignon)
- 1 Botte de ciboulette
- 2 Branches de céleri
- 450g Pommes de terre fingerling
- 1 Fenouil
- 95g Panko
- 45g Farine tout usage
- 15ml Vinaigre de cidre
- 12.75g Mélange d'épices pour schnitzel (poudre d'ail, paprika doux)
Vous aurez besoin:
Plaque de cuisson
Huile d’olive
Sel et poivre
2(4) Oeufs
Papier parchemin
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Lipides totaux
22 g
Lipides saturés
4 g
Sodium
303 mg
Glucides
105 g
Sucres
5 g
Protéines
59 g
Fibres
12 g
Préparation
Rôtir les pommes de terre
Préchauffer le four à 450 °F. Couper les pommes de terre en morceaux de la taille d’une bouchée. Sur une plaque de cuisson recouverte de parchemin, mélanger les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive; assaisonner avec ⅓ du mélange d’épices, du sel et du poivre. Disposer en une seule couche et rôtir au four 22 à 24 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Mise en place
Pendant la cuisson des pommes de terre, séparer les tiges de fenouil du bulbe. Trancher finement les tiges en rondelles; couper le bulbe en deux sur la longueur et trancher finement sur la largeur. Combiner les tranches de tiges et de bulbe dans un bol. Trancher finement le céleri en biais. Trancher finement la ciboulette. Peler l’échalote et trancher finement.
Faire les schnitzels
Déposer la farine et le panko dans deux bols séparés; assaisonner chacun avec le mélange d’épices restant, du sel et du poivre. Casser 2 œufs (doubler pour 4 portions) dans un troisième bol et battre afin d’obtenir une consistance lisse. Assécher le porc avec du papier absorbant; saler et poivrer. Un morceau à la fois, bien enrober le porc de farine (retirer tout excès), d’œuf battu (laisser s’égoutter l’excès) et de panko (presser pour faire adhérer).
Cuire le porc
Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen. En plusieurs fois, ajouter le porc pané à la poêle et cuire 1 à 2 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit; saler et poivrer. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant. Réserver dans un endroit chaud.
Faire la salade
Pendant la cuisson du schnitzel, dans un saladier, combiner le fenouil, le céleri, le vinaigre, autant d’échalote que vous le souhaitez, la moitié de la ciboulette et un filet d’huile d’olive; saler et poivrer au goût, puis mélanger pour bien combiner.
Servir
Saupoudrer la ciboulette restante sur les pommes de terre rôties et transférer dans un bol. Répartir le schnitzel et la salade entre vos assiettes et servir les pommes de terre rôties sur le côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le porc à une température interne minimale de 71 °C.
