Saumon poché à la scandinave
avec salade de betteraves rôties et labneh à l'aneth
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
530 /portion
Vous porterez à ébullition une demi-glace avec des branches d'aneth et des tranches de citron. Vous y ferez pocher des filets de saumon aux épices. Avec du labneh aux fines herbes et une salade de betteraves et d'oignons rouges, ce souper scandinave est vraiment hygge.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de saumon de l'Atlantique d'élevage durable (certifié BAP)
- 14g Aneth
- 1 Citron
- 200g Betteraves en dés
- 1 Tête de laitue frisée
- 50g Oignons rouges émincés
- 30ml Demi-glace de légumes
- 60ml Labneh
- 9g Épices Fines herbes et citron (sel, ail, carottes séchées, épices, poivrons rouges, sucre, poudre de cari(moutarde), huile de canola, oignon, poivre noir, huile de citron, acide citrique)
Contient : Lait • Moutarde • Saumon
Vous aurez besoin:
Grande poêle à bord haut
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Lipides totaux
27 g
Lipides saturés
8 g
Sodium
750 mg
Glucides
37 g
Sucres
14 g
Protéines
40 g
Fibres
7 g
Préparation
Rôtir les légumes
- Préchauffer le four à 450°F.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les betteraves avec un filet d'huile; S-P.
- Enfourner 7 à 9 min, jusqu'à ce qu'elles soient partiellement cuites.
- Retourner et incorporer les oignons et un filet d'huile; S-P.
- Enfourner 7 à 9 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mise en place
- Entretemps, couper le citron en deux; presser ½ et trancher finement la ½ restante.
- Retirer ½ des feuilles d'aneth des tiges; hacher grossièrement les tiges et les feuilles restantes.
- Séparer les feuilles de laitue; déchirer les feuilles.
Préparer le liquide
- Dans une grande poêle à bord haut, mélanger 1 tasse d'eau (doubler pour 4 portions), la demi-glace, l'aneth entier, les tranches de citron et ½ des épices; S-P et porter à ébullition, puis réduire le feu pour faire mijoter.
Pocher le saumon
- Assécher le saumon. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- À la poêle de liquide, ajouter le saumon* et cuire 5 à 7 min, à couvert, en retournant et en arrosant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Faire la salade et le labneh à l’aneth
- Entretemps, dans un grand bol, mélanger le jus de citron et un filet d'huile; S-P.
- Incorporer la laitue et les légumes.
- Dans un bol moyen, mélanger le labneh et l'aneth haché; S-P.
Dresser les plats
- Répartir le saumon et la salade entre les assiettes.
- Garnir avec le labneh à l'aneth. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
