Saumon érable-moutarde avec pacanes caramélisées
salade de choux de Bruxelles à l'érable et canneberges
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
700 /portion
Cette salade met en vedette trois textures. D'abord, le croquant sucré des pacanes caramélisées à l'érable. Ensuite, le moelleux acidulé des canneberges séchées. Enfin, le croquant tendre des choux de Bruxelles cuits à la friteuse à air et glacés au sirop d'érable.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de saumon de l'Atlantique d'élevage durable (certifié BAP)
- ½ Botte de kale
- 300g Choux de Bruxelles
- 25g Croûtons
- 30ml Sirop d’érable
- 25g Pacanes caramélisées à l’érable
- 30ml Moutarde à l’ancienne
- 30ml Vinaigre balsamique blanc
- 25g Canneberges séchées
Contient : Lait • Moutarde • Pacanes • Saumon • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Pinceau à badigeonner
Huile
Sel et poivre (S-P)
Friteuse à air
Lipides totaux
35 g
Lipides saturés
5 g
Sodium
640 mg
Glucides
60 g
Sucres
34 g
Protéines
37 g
Fibres
10 g
Préparation
Frire les choux de Bruxelles
- Préchauffer la friteuse à air à 400°F. Huiler légèrement le panier.
- Couper les choux de Bruxelles en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros). Dans un bol moyen, mélanger avec ½ du sirop d’érable et un filet d’huile; S-P.
- Mettre dans la friteuse à air et frire 8 à 10 min, en remuant le panier à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Transférer dans un bol et laisser tiédir.
Préparer et frire le saumon
- Entretemps, assécher le saumon; S-P.
- Dans un petit bol, faire la marinade en mélangeant la moutarde, le sirop d’érable restant et 1 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions).
- Badigeonner le saumon* avec ½ de la marinade.
- Mettre dans la friteuse à air et frire 4 à 6 min, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à votre goût.
Faire la salade
- Entretemps, retirer les feuilles de kale des tiges; trancher finement les feuilles. Dans un grand bol, mélanger le kale et un filet d’huile; S-P. Frotter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli.
- Incorporer les choux de Bruxelles, les canneberges, les croûtons, le vinaigre (commencer avec ½) et la marinade restante; S-P.
Dresser les plats
- Répartir la salade entre les assiettes.
- Déposer le saumon sur le dessus.
- Garnir avec les pacanes. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
