Salade de fin d'hiver au couscous et au poulet
avec fenouil rôti & orange
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
760 /portion
Du fenouil rôti tendre et de l'orange juteuse forment un duo vedette dans cette salade d'hiver à base de couscous et d'amandes rôties croquantes, et rehaussée d'une vinaigrette à la moutarde. La table est maintenant mise pour recevoir les cuisses de poulet poêlées.
Nous vous enverrons:
- 4 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- 1 Orange
- 1 Bulbe de fenouil
- 25g Amandes
- 30ml Vinaigre de cidre
- 100g Couscous
- 15ml Moutarde à l’ancienne
- 9g Épices Poivrons acidulés (graines de sésame, oignon, poivrons rouges, poivrons verts, sel, persil, ail, origan, aneth, basilic, écorces d'orange, huile de canola)
Contient : Amandes • Moutarde • Sésame • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Petite casserole (ou bouilloire)
Lipides totaux
42 g
Lipides saturés
6 g
Sodium
470 mg
Glucides
52 g
Sucres
10 g
Protéines
44 g
Fibres
6 g
Préparation
Rôtir le fenouil et griller les amandes
- Préchauffer le four à 450°F.
- Dans une petite casserole (ou bouilloire), porter 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions) à ébullition.
- Couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur et retirer le cœur; trancher finement en quartiers.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Enfourner 16 à 18 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Lorsqu’il reste 4 min, ajouter les amandes.
Cuire le poulet
- Entretemps, assécher le poulet. Frotter avec un filet d’huile et les épices restantes; S-P.
- Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet* et cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Cuire le couscous
- Entretemps, dans un bol moyen, mélanger le couscous et l’eau bouillante.
- Couvrir et laisser reposer 5 min.
- Égrainer le couscous.
Mise en place
- Couper le dessus et le dessous de l’orange; couper la pelure et la peau blanche. Trancher finement puis couper en deux sur la largeur.
Faire la salade
- Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, la moutarde et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Incorporer le fenouil, les oranges, les amandes et le couscous.
Dresser les plats
- Répartir la salade entre les assiettes.
- Déposer le poulet sur le dessus. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
