Sain + Sensé: Salade Waldorf au poulet BBQ et chou
avec raisins rôtis, poires et noix de Grenoble
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
750 /portion
Lorsqu’il s’agit d’impressionner, la salade Waldorf a tout pour plaire. Une combinaison de pommes, de noix et de céleris est ce qui la distingue généralement, avec des raisins si vous avez de la chance. Et vous en avez, car dans cette version, ils sont rôtis pour concentrer leur douceur fruitée. On remplace les pommes par des poires et la laitue par du chou pour obtenir plus de croquant, et on enrobe le tout de vinaigrette miel-Dijon onctueuse. Les poitrines de poulet grillées (ou poêlées) rehaussent les saveurs pour compléter ce repas faible en glucides aux proportions généreuses.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 1 Poire
- 100g Raisins
- 150g Chou émincé
- 2 Oignons verts
- 1 Branche de céleri
- 30ml Mayonnaise
- 60ml Vinaigrette sucrée-salée miel-Dijon
- 25g Noix de Grenoble hachées
- 9g Épices Poivrons acidulés (graines de sésame, oignon, poivrons rouges, poivrons verts, sel, persil, ail, origan, basilic, feuilles d’aneth, écorces d’orange douce, huile de tournesol)
Contient : Œufs, Moutarde, Sésame, Noix de Grenoble
Vous aurez besoin:
Poêle-gril (ou grande poêle)
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
47 g
Lipides saturés
5 g
Sodium
600 mg
Glucides
39 g
Sucres
26 g
Protéines
45 g
Fibres
7 g
Préparation
Cuire le poulet
Préchauffer le four à 400°F. Assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec ⅓ des épices; S-P. Dans une poêle-gril (ou grande poêle), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche; laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Rôtir les raisins et les noix de Grenoble
Entretemps, retirer les raisins des tiges. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices restantes; S-P. Enfourner 8 à 10 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et commencent à éclater. Lorsqu’il reste 2 à 3 min, ajouter les noix de Grenoble.
Mise en place
Entretemps, évider et trancher finement la poire sur la longueur. Trancher finement le céleri sur la largeur. Trancher finement les oignons verts sur la largeur; séparer les bulbes blancs des tiges vertes.
Faire la salade
Dans un grand bol, mélanger les bulbes d’oignons verts, la mayo, la vinaigrette, 1 c. à thé d’eau (doubler pour 4 portions) et les épices restantes; S-P. Incorporer le chou, les céleris, les poires et les noix de Grenoble.
Dresser les plats
Répartir la salade entre les assiettes. Déposer le poulet et les raisins sur le dessus. Garnir avec les tiges d’oignons verts. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
