Sain + Sensé: Poitrines de poulet avec sauce à l’estragon
radis et choux de Bruxelles rôtis
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
540 /portion
L’estragon est peut-être moins populaire que le basilic, le thym ou la sauge, mais il n’a rien à leur envier. On l’aime pour ses notes uniques et douces-amères d’anis qui sont mises en valeur dans ce séduisant repas faible en glucides. Assaisonnez les choux de Bruxelles et les radis d’assaisonnements citronnés avant de les faire rôtir au four. Saisissez les poitrines de poulet jusqu’à ce qu’elles soient bien juteuses, puis enrobez-les d’une sauce succulente à base de moutarde de Dijon, de crème, de demi-glace et de feuilles d’estragon fraîchement hachées. Une vedette en devenir!
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 300g Choux de Bruxelles
- 200g Radis
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Botte d’estragon
- 15ml Moutarde de Dijon
- 30ml Demi-glace de légumes
- 30ml Crème
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Lait, Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Plaque de cuisson
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
30 g
Lipides saturés
13 g
Sodium
860 mg
Glucides
26 g
Sucres
8 g
Protéines
46 g
Fibres
9 g
Préparation
Mise en place
Préchauffer le four à 450°F. Couper les radis en quatre. Jeter le pied des choux de Bruxelles; couper en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros).
Rôtir les légumes
Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les radis avec un filet d’huile et ¼ des épices; S-P. Enfourner 4 à 6 min, jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits. Retirer du four et incorporer les choux de Bruxelles, un filet d’huile et ⅓ des épices restantes; S-P. Enfourner 10 à 12 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres.
Commencer le poulet
Entretemps, assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire 6 à 8 min d’un côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Faire la sauce et finir le poulet
Retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher finement les feuilles. Couper l’échalote en deux et la peler; trancher finement. Dans la poêle réservée, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et faire sauter 30 sec à 1 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Réduire le feu à moyen et incorporer la crème, la demi-glace, la moutarde, ⅔ de l’estragon et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions). Remettre le poulet et cuire 6 à 8 min, partiellement à couvert, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que le poulet* soit bien cuit.
Dresser les plats
Répartir le poulet (trancher avant l’ajout, au goût) et les légumes entre les assiettes. Arroser le poulet avec la sauce. Garnir avec l’estragon restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
