Sain + Sensé: Morue poêlée et confit byaldi
herbes fraîches et garniture croquante aux amandes
Temps de cuisson
40 minutes
Portions
2/4
Calories
580 /portion
Nouvelle année, nouveaux objectifs pour mieux s’alimenter. Mettez la texture à l’honneur avec un plat faible en calories qui joue sur les contrastes, du poisson floconneux à la garniture croquante. Le clou du spectacle est le confit byaldi: semblable à la célèbre ratatouille provençale, il est préparé avec des aubergines, des zucchinis et des tomates coupés en fines tranches et cuits au four jusqu’à tendreté. Un filet de vinaigrette, des herbes fraîches et une garniture faite de panko et d’amandes grillées viennent terminer cette beauté rare. Enfin, les filets de morue sont déposés sur ce magnifique lit de légumes.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue
- 1 Gousse d’ail
- 1 Zucchini
- 2 Tomates
- 1 Aubergine
- 14g Mélange de fines herbes (basilic, ciboulette, persil)
- 38g Panko
- 45ml Vinaigrette citron-ail
- 25g Amandes effilées
- 13.5g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Morue, Lait, Moutarde, Amandes, Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Huile d’olive
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Grand plat allant au four
Lipides totaux
34 g
Lipides saturés
8 g
Sodium
1300 mg
Glucides
43 g
Sucres
14 g
Protéines
31 g
Fibres
12 g
Préparation
Préparer le confit byaldi
Préchauffer le four à 450°F. Retirer les extrémités des zucchinis; trancher finement sur la largeur. Trancher finement les tomates en rondelles. Couper l’aubergine en deux sur la longueur; trancher finement sur la largeur. Dans un grand bol, mélanger avec ⅔ des épices; S-P.
Assembler et cuire le confit byaldi
Badigeonner un grand plat de cuisson d’huile d’olive. Alterner les couches d’aubergines, de zucchinis et de tomates (en les faisant se chevaucher). Arroser d’huile d’olive. Enfourner 25 à 30 min, jusqu’à ce que les légumes aient ramolli. Mettre le four à broil et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce que ce soit légèrement doré. Arroser avec ⅔ de la vinaigrette.
Mise en place
Entretemps, retirer les feuilles de persil des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Retirer les feuilles de basilic des tiges. Trancher finement la ciboulette. Hacher finement l’ail.
Faire la garniture aux amandes
Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et un filet d’huile d’olive à feu moyen. Faire sauter l’ail 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le panko et les amandes. Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et grillés. Transférer dans un bol; S-P. Essuyer et réserver la poêle.
Cuire la morue
Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Assécher la morue* avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite.
Terminer et servir
Garnir le confit byaldi avec la garniture aux amandes, la ciboulette et le persil. Répartir le confit byaldi entre les assiettes. Déposer la morue sur le dessus et arroser avec la vinaigrette restante. Garnir avec le basilic. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
