Quesadillas mexicains végétariens
avec salade de betteraves jaunes
Temps de cuisson
40 minutes
Portions
4
Calories
622 /portion
On associe souvent la cuisine mexicaine avec le poulet et les viandes hachées, mais il est possible de créer un festin mexicain complètement végétarien! L’exemple parfait est ces quesadillas débordant de fromage fondant, de haricots et d’épinards, que nous accompagnons d’une superbe salade de betterave à la coriandre et à la lime. Parions que la viande ne vous manquera pas lorsque vous croquerez dans ces petites merveilles!
Nous vous enverrons:
- 115g Bébés épinards
- 1 Lime
- 2 Poivrons oranges ou rouges
- 1 Oignon rouge
- 200g Betteraves jaunes
- 1 Botte de coriandre
- 540ml Haricots rouges (en conserve)
- 120g Fromage cotija
- 8 Tortillas
- 6g Mélange d'épices mexicain (ail, sel, cumin, origan, oignon, paprika, tomates séchées, piment ancho, poivrons rouges, poivrons verts, graines de sésame, graines de coriandre, chili, piment de Cayenne, huile de tournesol)
Vous aurez besoin:
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Passoire
Économe
Plaque de cuisson
Huile d’olive
Sel et poivre
Lipides totaux
19 g
Lipides saturés
5 g
Sodium
1486 mg
Glucides
85 g
Sucres
7 g
Protéines
28 g
Fibres
12 g
Préparation
Mise en place
Préchauffer le four à 475 °F. Presser le jus de la lime. Couper les poivrons en deux et enlever le cœur. Peler, couper l’oignon en deux et trancher finement. Peler et râper les betteraves. Égoutter et rincer les haricots. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de la coriandre.
Rôtir & hacher les poivrons
Sur une plaque de cuisson recouverte de parchemin, mélanger les poivrons avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Disposer les poivrons, côtés peau vers le bas et rôtir de 18 à 22 minutes au four, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés et tendres. Retirer du four et transférer sur une planche à découper. Quand ils ont suffisamment refroidi, trancher finement les poivrons rôtis. Transférer dans un grand bol.
Cuire la garniture
Pendant que les poivrons rôtissent, dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, les haricots égouttés et le mélange d’épices. Cuire 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient translucides et que les haricots soient chauffés. Ajouter les épinards; saler et poivrer. Cuire 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les épinards aient flétri. Transférer dans le bol avec les poivrons rôtis et essuyer la poêle.
Assembler les quesadillas
Placer la moitié des tortillas sur une surface de travail propre et sèche. Répartir la garniture et le fromage entre les tortillas. Fermer les quesadillas avec les tortillas restantes.
Cuire les quesadillas
Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Une par une, ajouter soigneusement les quesadillas dans la poêle et cuire 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce que les tortillas soient dorées et que le fromage soit fondu.
Faire la salade & servir
Dans un grand bol, mélanger les betteraves râpées, la coriandre et le jus de lime. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer selon votre goût. Couper chaque quesadilla en quartiers et répartir entre vos assiettes. Servir la salade de betteraves sur le côté. Bon appétit!
