Pozole verde au porc et aux tomatillos
avec salade de chou coriandre-lime et crème sure aux épices
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
520 /portion
Le pozole fait partie des recettes que toute personne ayant grandi dans un foyer mexicain porte dans son coeur. C'est le genre de plat que l'on apprend à cuisiner avec sa maman, qui l'a elle-même appris de sa mère, et ainsi de suite. Si vous n'avez pas eu cette chance, notre recette simple et rapide vous fera connaître ces saveurs traditionnelles tant aimées en aussi peu que 25 minutes, au lieu de quelques heures avec la abuela. Vous n’aurez qu’à cuire les oignons, les tomatillos et l’hominy (maïs trempé) dans un bouillon aux tomates parfumé aux épices mexicaines, avant d'ajouter le porc et un généreux filet de jus de lime. Ensuite, versez le mijoté dans les bols, puis déposez la crème sure aux épices et un peu de coriandre fraîche sur le dessus. Une salade de chou et de radis est servie en accompagnement de ce repas qui saura vous réchauffer le cœur.
Nous vous enverrons:
- 285g Lanières de porc
- 1 Botte de coriandre
- 1 Lime
- 60g Radis
- 225g Tomatillos
- 100g Chou vert émincé
- 1 Oignon (ou échalote française)
- 15ml Pâte de tomate
- 30g Demi-glace de légumes
- 425g Hominy (en conserve)
- 30ml Crème sure mexicaine
- 16.5g Mélange d'épices pour pozole (sel, poudre de chili, ail, sucre, paprika, graines de coriandre, poivre noir, cumin, oignon, origan, huile de limette)
Contient : Lait, Sulfites
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Zesteur
Passoire
Huile
Sel et poivre
Lipides totaux
15 g
Lipides saturés
4 g
Sodium
1640 mg
Glucides
58 g
Sucres
13 g
Protéines
39 g
Fibres
14 g
Préparation
Cuire le porc
Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Assécher les lanières de porc avec du papier absorbant; assaisonner avec ⅓ du mélange d’épices, puis saler et poivrer. Ajouter les lanières de porc* à la casserole et cuire 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et dorées des deux côtés. Transférer le porc dans une assiette en laissant le jus de cuisson (ou sucs) dans la casserole, et mettre de côté dans un endroit chaud.
Mise en place
Pendant la cuisson du porc, égoutter et rincer l’hominy. Zester et couper la lime en 6 quartiers. Couper les tomatillos en petits dés. Trancher finement les radis en rondelles; mettre dans un bol d’eau. Peler l’oignon, le couper en deux et le trancher finement. Hacher finement les feuilles et les tiges de coriandre.
Faire le pozole
Dans la casserole avec les sucs, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et jusqu’à ½ du zeste de lime (au goût); assaisonner avec ½ du mélange d’épices restant. Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter les tomatillos et la pâte de tomate. Cuire de 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter l’hominy, la demi-glace et 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions); saler et poivrer. Cuire 8 à 10 min (12 à 14 min pour 4 portions), en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs, jusqu’à épaississement. Ajouter le porc cuit et le jus de jusqu’à 2 quartiers de lime (au goût; doubler pour 4 portions). Remuer pour mélanger.
Préparer la salade de chou
Pendant la cuisson du pozole, dans un grand bol, mélanger le chou, les radis (égoutter et assécher avant l’ajout), ½ de la coriandre, le jus de jusqu’à 2 quartiers de lime restants (au goût; doubler pour 4 portions) et un filet d’huile; saler et poivrer au goût. Remuer pour bien mélanger.
Faire la crème sure aux épices
Dans un petit bol, combiner la crème sure, autant de zeste de lime restant et autant de jus des quartiers de lime restants que vous le souhaitez (au goût); assaisonner avec le mélange d’épices restant; saler et poivrer au goût.
Dresser les plats
Répartir le pozole fini entre les bols. Déposer une cuillerée de crème sure aux épices sur le dessus. Garnir avec la coriandre restante. Servir la salade de chou et toute crème sure aux épices restante à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le porc à une température interne minimale de 71 °C.
