Poulet Vesuvio
avec quartiers de pomme de terre rôtis et pois citronnés
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
570 /portion
Directement inspiré des célèbres tables des restos italo-américains! Le poulet Vesuvio est un plat légendaire provenant de la scène culinaire de Chicago. De tendres poitrines de poulet sont accompagnées de quartiers de pomme de terre rôtis au four. Avec ses notes citronnées classiques, la sauce signature est rehaussée de la saveur sucrée de deux sortes de pois.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 2 Gousses d’ail
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 100g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 1 Citron
- 450g Pommes de terre
- 150g Petits pois
- 30ml Demi-glace de légumes
- 10g Épices Rives méditerranéennes (paprika, ail, sel de mer, ail rôti, poivre noir, tomates séchées au soleil, tomate, poivron rouge, moutarde, origan, arôme naturel, romarin)
Contient : Moutarde • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Lipides totaux
13 g
Lipides saturés
2 g
Sodium
520 mg
Glucides
67 g
Sucres
11 g
Protéines
50 g
Fibres
11 g
Préparation
Rôtir les pommes de terre
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les pommes de terre (pdt) sur la longueur en quartiers de ½ po.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Enfourner 20 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Cuire le poulet
- Entretemps, assécher le poulet. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer avant de trancher.
Mise en place
- Entretemps, jeter les extrémités des pois; retirer le fil rigide sur la longueur de chacun.
- Couper l’échalote en deux et la peler; trancher finement.
- Hacher finement l’ail.
- Couper le citron en quatre.
Cuire les légumes et faire la sauce
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’ail et les échalotes. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter les petits pois, les pois, la demi-glace et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions).
- Cuire 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporer le jus de ½ des quartiers de citron; S-P.
Dresser les plats
- Répartir les pdt et le poulet entre les assiettes.
- Arroser le poulet avec les légumes et la sauce.
- Garnir avec les quartiers de citron restants. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
