Poulet français avec sauce aux câpres
salade fenouil-noix de Grenoble
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
550 /portion
Une sauce à la hauteur des attentes! Des câpres, de la moutarde à l’ancienne et de la demi-glace; ce trio mijote dans la poêle avec les sucs de cuisson du poulet. À la manière paléo, on laisse les glucides de côté au profit d’une salade riche en protéines, servie avec des carottes rôties aux herbes.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 1 Bulbe de fenouil
- 200g Carottes nantaises
- 90g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 30ml Vinaigre de cidre
- 25g Noix de Grenoble hachées
- 15ml Moutarde à l’ancienne
- 30ml Demi-glace de légumes
- 10g Câpres
- 5g Épices Repos à Mykonos (persil, origan, aneth, oignon en poudre, ail en poudre, sel kasher)
Contient : Moutarde • Sulfites • Noix de Grenoble
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Poêle moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Lipides totaux
28 g
Lipides saturés
4 g
Sodium
690 mg
Glucides
31 g
Sucres
14 g
Protéines
45 g
Fibres
11 g
Préparation
Rôtir les carottes
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les carottes en deux sur la longueur (en quatre si elles sont grosses).
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P.
- Enfourner 18 à 22 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Cuire le poulet
- Entretemps, assécher le poulet. Assaisonner avec ⅔ des épices restantes; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Mise en place et griller les noix
- Entretemps, couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur et retirer le cœur; trancher finement sur la largeur.
- Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les noix de Grenoble et les épices restantes. Griller 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées.
- Transférer dans un petit bol; laisser tiédir.
Faire la sauce et enrober le poulet
- Chauffer la poêle réservée à feu moyen.
- Ajouter la demi-glace, les câpres, la moutarde (commencer avec ½) et ⅓ tasse d’eau (doubler pour 4 portions).
- Cuire 1 à 2 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.
- Ajouter le poulet; bien mélanger.
Faire la salade
- Dans un grand bol, mélanger le vinaigre et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions).
- Ajouter le fenouil, la laitue et les noix de Grenoble; S-P.
Dresser les plats
- Répartir le poulet (trancher avant l’ajout si désiré), les carottes et la salade entre les assiettes.
- Arroser le poulet avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
