Poulet à la provençale
sur riz moelleux avec légumes rôtis
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
4
Calories
650 /portion
Quand l’été en Provence laisse place à l’hiver en Provence, on reste dans la fraîcheur et la légèreté avec quelques incontournables du Midi. C’est-à-dire qu’on fait cuire des tomates séchées sucrées, des olives et des échalotes dans la poêle avec un filet de demi-glace pour créer une sauce délicieuse qui enrobe doucement les poitrines de poulet bien tendres. Servez la volaille sur un lit de riz blanc moelleux avec des légumes aimés des enfants: les brocolis et les carottes.
Nous vous enverrons:
- 4 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 400g Carottes nantaises multicolores
- 300g Fleurons de brocolis
- 2 Échalotes françaises (ou oignons)
- 30g Tomates séchées émincées
- 30g Olives vertes
- 320g Riz blanc
- 12g Demi-glace de poulet
- 24g Épices Fana de viande (ail, sel, oignon, paprika, huile de tournesol, origan, thym)
Contient : Sulfites
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
12 g
Lipides saturés
2 g
Sodium
1580 mg
Glucides
89 g
Sucres
9 g
Protéines
50 g
Fibres
8 g
Préparation
Cuire le riz
Préchauffer le four à 450°F. Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, 2 ½ tasses d’eau et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Rôtir les carottes
Entretemps, couper les carottes en deux sur la longueur (en quatre si elles sont grosses). Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 18 à 22 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Rôtir les brocolis
Entretemps, sur une autre plaque recouverte de parchemin, mélanger les brocolis (couper en deux s’ils sont gros) avec un filet d’huile et ½ des épices restantes; S-P. Enfourner 14 à 18 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Commencer le poulet
Entretemps, assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit. Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Faire la sauce et finir le poulet
Couper les échalotes en deux et les peler; trancher finement. Hacher grossièrement les olives. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et commencent à ramollir. Ajouter la demi-glace, les tomates, les olives et ½ tasse d’eau. Cuire 30 sec à 1 min, en remuant parfois et en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce commence à mijoter. Remettre le poulet* et cuire 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Dresser les plats
Répartir le riz entre les assiettes. Déposer les carottes, les brocolis, le poulet (trancher avant l’ajout, au goût) et la sauce sur le dessus. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
