Porc glacé aux kumquats
salsa de pois sucrés avec pommes de terre rôties
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
730 /portion
Les kumquats ressemblent à de petites oranges dorées, mais en prenez-en une bouchée et vous remarquerez qu’ils sont bien plus amers que leur cousin plus sucré. Une fois cuits avec du miel et du vinaigre de riz, ils donnent une riche sauce pour glacer les côtelettes de porc de ce soir, servies avec des pommes de terre rôties aux épices. Une vive salsa verde faite avec des pois sucrés, de fines rondelles de radis et de la coriandre fraîche complète ce repas qui réchauffera la plus froide des journées d’hiver.
Nous vous enverrons:
- 300g Côtelettes de porc
- 450g Pommes de terre
- 60g Radis
- 1 Botte de coriandre
- 170g Pois sucrés (ou pois mange-tout)
- 80g Kumquats
- 15ml Vinaigre de riz
- 14g Miel
- 12.75g Mélange d'épices pour porc glacé aux kumquats (moutarde en poudre, paprika, cassonade, coriandre moulue, sel kasher)
Vous aurez besoin:
Plaque de cuisson
Huile
1(2) c. à s. Beurre
Sel et poivre
Papier parchemin
Grande poêle
Lipides totaux
34 g
Lipides saturés
9 g
Sodium
570 mg
Glucides
65 g
Sucres
19 g
Protéines
43 g
Fibres
11 g
Préparation
Rôtir les pommes de terre
Préchauffer le four à 450 °F. Couper les pommes de terre en morceaux de la taille d’une bouchée. Sur une plaque de cuisson recouverte de parchemin, mélanger les pommes de terre avec un filet d’huile; assaisonner avec ½ du mélange d’épices; saler et poivrer. Disposer en une seule couche et rôtir au four 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette. Retirer du four et réserver dans un endroit chaud.
Mise en place
Pendant la cuisson des pommes de terre, trancher les kumquats en fines rondelles. Couper les radis en petits dés. Casser et jeter les extrémités des pois sucrés; tirer et jeter le fil rigide sur la longueur de chaque pois. Couper les pois sucrés en morceaux de la taille d’une bouchée. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre.
Cuire le porc
Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Assécher les côtelettes de porc avec du papier absorbant. Assaisonner avec ½ du mélange d’épices restant, puis saler et poivrer. Ajouter les côtelettes de porc* à la poêle et cuire 3 à 5 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Transférer dans une assiette en laissant les jus de cuisson (ou sucs) dans la poêle, et mettre de côté dans un endroit chaud.
Faire la sauce aux kumquats
Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les kumquats, ½ du miel, ½ du vinaigre et ½ tasse d'eau (doubler pour 4 portions); saler et poivrer. Cuire 3 à 5 minutes, en grattant bien le fond de la poêle pour décoller les sucs, jusqu’à ce que les kumquats aient ramolli et que la sauce ait épaissi. Incorporer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) en fouettant; saler et poivrer au goût. Mettre de côté.
Faire la salsa
Pendant la cuisson de la sauce aux kumquats, dans un bol, mélanger les pois sucrés, les radis, ½ de la coriandre, le miel restant, le vinaigre restant et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions). Assaisonner avec le mélange d’épices restant; saler et poivrer au goût.
Dresser les assiettes
Répartir les pommes de terre rôties et le porc entre les assiettes. Napper le porc avec la sauce. Garnir avec la coriandre restante. Servir la salsa de pois sucrés à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le porc à une température interne minimale de 71 °C.
