Poitrines de poulet braisées au cidre, tombée de kale et pommes
avec pommes de terre rôties et salade acidulée
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
890 /portion
On aime vraiment les pommes; tellement qu’on les a intégrées dans ce souper sous différentes formes! Vous préparerez une sauce crémeuse inspirée du cidre, contenant des morceaux de pommes, du jus de pomme et du vinaigre de cidre. Elle à une saveur sucrée et acidulée absolument exquise avec les poitrines de poulet braisées. De savoureuses pommes de terre rôties accompagnent la volaille à la perfection. Enfin, la salade de kale pré-haché et de pommes est relevée d’une vinaigrette acidulée et parfumée aux pommes, bien sûr.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 450g Petites pommes de terre
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 120g Kale haché
- 1 Pomme
- 30ml Vinaigre de cidre
- 30ml Jus de pomme
- 12g Demi-glace de poulet
- 45ml Crème
- 9g Épices Steak sans pareil (légumes déshydratés, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron, poivre noir)
Contient : Lait, Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle à bord haut
Plaque de cuisson
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
51 g
Lipides saturés
17 g
Sodium
1170 mg
Glucides
64 g
Sucres
18 g
Protéines
48 g
Fibres
9 g
Préparation
Rôtir les pommes de terre
Préchauffer le four à 450°F. Couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Garder au chaud.
Commencer le poulet
Entretemps, assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Dans une grande poêle à bord haut, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire 2 à 4 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit. Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Mise en place
Entretemps, évider et couper la pomme en quartiers de ¼ po. Couper l’échalote en deux et la peler; trancher finement.
Faire la sauce et finir le poulet
Dans la poêle réservée, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes, ½ des pommes et les épices restantes; S-P. Faire sauter 1 à 2 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Ajouter ½ du jus de pomme et ½ du vinaigre. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit. Ajouter la crème, la demi-glace et ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition. Réduire le feu pour faire mijoter, remettre le poulet et cuire 4 à 8 min, partiellement à couvert, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que le poulet* soit bien cuit.
Faire la salade
Dans un grand bol, mélanger le vinaigre et le jus de pomme restants et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P. Ajouter ⅔ du kale et frotter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Incorporer les pommes restantes.
Cuire le kale et servir
À la poêle de poulet et de sauce, ajouter le kale restant. Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter 1 à 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions). Répartir les pdt, le poulet (trancher avant l’ajout, au goût) et la sauce entre les assiettes. Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
