Poêlée de poulet fumé, orzo et pois à l’espagnole
avec salade de betteraves et aïoli rapide
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
4
Calories
710 /portion
Cette poêlée dégage des arômes de fumée qui attireront toute la famille vers la cuisine. Les hauts de cuisses de poulet sont d’abord saisis avant d’être cuits à la perfection au côté de petites perles d’orzo, puis de petits pois vifs pour terminer. Une bonne dose d’ail et un filet de vinaigre de vin rouge titillent le palais. Rehaussez le tout avec le côté terreux des betteraves rôties parsemées de persil et une cuillerée d’aïoli préparé rapidement.
Nous vous enverrons:
- 8 Hauts de cuisses de poulet
- 450g Betteraves jaunes
- 2 Gousses d’ail
- 1 Botte de persil
- 60ml Mayonnaise
- 30ml Vinaigre de vin rouge
- 200g Petits pois
- 280g Orzo
- 60ml Demi-glace de légumes
- 24g Épices Cajun fumées (paprika fumé, moutarde, oignon, ail, origan, thym, sel kasher)
Contient : Œufs, Moutarde, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
Papier parchemin
Huile
Sel et poivre (S-P)
Grande poêle à bord haut
Lipides totaux
26 g
Lipides saturés
4 g
Sodium
520 mg
Glucides
75 g
Sucres
13 g
Protéines
48 g
Fibres
9 g
Préparation
Rôtir les betteraves
Préchauffer le four à 450°F. Peler et couper les betteraves en dés moyens. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 20 à 23 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Commencer le poulet
Entretemps, dans une grande poêle à bord haut, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec toutes les épices restantes, sauf une pincée; S-P. Cuire 4 à 6 min d’un côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit. Transférer dans une assiette; réserver la poêle.
Mise en place
Entretemps, hacher finement l’ail. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil. Dans un petit bol, faire l’aïoli à l’ail en mélangeant la mayo, ½ de l’ail (commencer avec une pincée pour une saveur plus douce), 2 c. à thé d’eau et les épices restantes.
Finir le poulet et faire la poêlée
Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Cuire l’orzo et l’ail restant 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter ½ du vinaigre et cuire 30 sec à 1 min, en remuant, jusqu’à ce qu’il se soit évaporé. Ajouter la demi-glace, 3 tasses d’eau et une grosse pincée de S-P; porter à ébullition. Réduire le feu pour faire mijoter; remettre le poulet. Cuire 12 à 14 min, partiellement à couvert, en remuant parfois, jusqu’à ce que l’orzo soit tendre et que le poulet* soit bien cuit. Lorsqu’il reste 2 min, ajouter les pois.
Faire la salade de betteraves
Dans un grand bol, mélanger les betteraves, le vinaigre restant, ½ du persil et un filet d’huile; S-P.
Dresser les plats
Répartir la poêlée entre les assiettes. Déposer la salade de betteraves sur le dessus. Arroser avec l’aïoli à l’ail. Garnir avec le persil restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
