Pétoncles sauce grenobloise style bistro
avec salade de radicchio, endive et noisettes
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
770 /portion
Lorsqu'on pense bistro, on pense à un repas classique, élégant et accessible. Pour cette recette, on s'inspire d'un bistro à Grenoble, la ville du sud-est de la France qui prête son nom à cette sauce parfaite pour le poisson, à base de beurre, de citron et de câpres. Avec ces éléments salés et citronnés qui se marient au riche croquant des noisettes, voilà une sauce imbattable pour accompagner des pétoncles poêlés bien moelleux. Présentez les fruits de mer sur une base de boulgour, accompagnée d'une élégante salade d'endive, de radicchio et de ciboulette fraîche.
Nous vous enverrons:
- 340g Pétoncles
- 1 Botte de ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 1 Citron
- 1 Tête de laitue Boston
- 1 Endive
- 1 Radicchio
- 10g Câpres
- 25g Noisettes
- 80g Boulgour
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Lait, Moutarde, Pétoncles, Noisettes, Blé
Vous aurez besoin:
Huile
Zesteur
Casserole moyenne
4 ou 8 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Grande poêle
Lipides totaux
50 g
Lipides saturés
18 g
Sodium
1420 mg
Glucides
53 g
Sucres
3 g
Protéines
33 g
Fibres
12 g
Préparation
Cuire le boulgour
Dans une casserole moyenne, mélanger le boulgour, ¾ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 6 à 8 min, jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que l’eau soit absorbée. Assaisonner avec ⅓ des épices. Égrainer et garder au chaud.
Mise en place
Entretemps, zester et presser le citron. Séparer les feuilles de laitue; déchirer les feuilles. Jeter le pied de l’endive; couper en deux sur la longueur, puis en morceaux de 1 po sur la largeur. Couper le radicchio en quartiers; déchirer en morceaux. Hacher grossièrement les noisettes. Trancher finement la ciboulette.
Faire la salade
Dans un grand bol, mélanger ½ du jus de citron, ½ du zeste de citron, 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions) et ½ des épices restantes; S-P. Incorporer la laitue, les radicchios, les endives, ½ de la ciboulette et ½ des noisettes.
Cuire les pétoncles
Rincer les pétoncles sous l’eau froide et les assécher avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Au besoin, retirer le muscle sur le côté. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les pétoncles* et cuire 1 à 2 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer dans une assiette. Essuyer et réserver la poêle.
Faire la sauce
Dans la même poêle, chauffer 4 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen. Cuire 2 à 3 min, en remuant souvent la poêle, jusqu’à ce que le beurre mousse et devienne brun foncé. Ajouter les câpres et le zeste de citron et les noisettes restants; S-P. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Hors du feu, incorporer le jus de citron restant.
Dresser les plats
Répartir le boulgour entre les assiettes. Déposer les pétoncles et la salade sur le dessus. Arroser avec la sauce. Garnir avec la ciboulette restante. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire les crustacés à une température interne minimale de 74 °C.
