Pétoncles sauce grenobloise style bistro
avec salade de radicchio, endive et noisettes
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
780 /portion
Bienvenue dans notre bistro à Grenoble, la ville du sud-est de la France qui prête son nom à cette sauce parfaite pour le poisson, à base de beurre, de citron et de câpres. Lorsqu'elle est mariée au riche croquant des noisettes, voilà une sauce imbattable pour accompagner des pétoncles poêlés bien moelleux. Présentez-les sur une base de boulgour, accompagnée d'une élégante salade d'endive, de radicchio et de ciboulette.
Nous vous enverrons:
- 340g Pétoncles
- 1 Tête de laitue Boston
- 6g Ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 1 Endive
- 1 Radicchio
- 1 Citron
- 10g Câpres
- 80g Boulgour
- 25g Noisettes
- 9g Épices Fines herbes et citron (sel, ail, carottes séchées, épices, poivrons rouges, sucre, poudre de cari(moutarde), huile de canola, oignon, poivre noir, huile de citron, acide citrique)
Contient : Noisettes • Lait • Moutarde • Pétoncles • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Zesteur
4 ou 8 c. à s. Beurre
Lipides totaux
50 g
Lipides saturés
18 g
Sodium
1420 mg
Glucides
57 g
Sucres
4 g
Protéines
32 g
Fibres
16 g
Préparation
Cuire le boulgour
- Dans une casserole moyenne, mélanger le boulgour, ¾ tasse d'eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 6 à 8 min, jusqu'à ce que le boulgour soit tendre et que l'eau soit absorbée.
- Assaisonner avec ⅓ des épices.
- Égrainer le boulgour.
Mise en place
- Entretemps, zester et presser le citron.
- Séparer les feuilles de laitue; déchirer les feuilles.
- Jeter le pied de l'endive; couper en deux sur la longueur, puis en morceaux de 1 po sur la largeur.
- Couper le radicchio en quartiers; déchirer en morceaux.
- Hacher grossièrement les noisettes.
- Trancher finement la ciboulette.
Faire la salade
- Dans un grand bol, mélanger ½ du jus de citron, ½ du zeste de citron, 2 c. à s. d'huile (doubler pour 4 portions) et ½ des épices restantes; S-P.
- Incorporer la laitue, les radicchios, les endives, ½ de la ciboulette et ½ des noisettes.
Cuire les pétoncles
- Rincer les pétoncles sous l'eau froide et les assécher.
- Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Au besoin, retirer le muscle sur le côté.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d'huile à feu moyen.
- Ajouter les pétoncles* et cuire 1 à 2 min par côté, jusqu'à la cuisson voulue.
- Transférer dans une assiette. Essuyer et réserver la poêle.
Faire la sauce
- Dans la même poêle, chauffer 4 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen.
- Cuire 2 à 3 min, en remuant souvent la poêle, jusqu'à ce que le beurre mousse et devienne brun foncé.
- Ajouter les câpres, zeste de citron et les noisettes restants; S-P. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Hors du feu, incorporer le jus de citron restant.
Dresser les plats
- Répartir le boulgour entre les assiettes.
- Déposer les pétoncles et la salade sur le dessus.
- Arroser avec la sauce.
- Garnir avec la ciboulette restante. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire les crustacés à une température interne minimale de 74 °C.
