Pétoncles poêlés sur gemellis au pesto frais
avec vinaigrette citron-feta
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
940 /portion
Lorsque les voyages ne sont pas nécessairement dans les plans (et cela n’a pas été facile à ce sujet au cours des dernières années), cuisiner des fruits de mer peut s’avérer un savoureux substitut. Dans cette recette vivifiante, des pétoncles poêlés se marient à des torsades de gemellis frais, enrobés d’une sauce au pesto de basilic et agrémentés de zucchinis tendres. Et le coup de maître vient de la vinaigrette, à base de jus et de zeste de citron, de persil et de fromage feta. Vous en verserez la moitié sur les pâtes et l’autre moitié sur une salade de laitue et de tomates. C’est ce qu’on appelle diviser pour régner!
Nous vous enverrons:
- 340g Pétoncles
- 90g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 1 Botte de persil
- 1 Citron
- 1 Tomate
- 1 Zucchini (vert, jaune ou ancestral)
- 30g Pesto de basilic
- 225g Gemellis frais
- 60g Feta
- 13.5g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Œufs, Lait, Moutarde, Pétoncles, Noix de cajou, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
2 Grandes poêles
Zesteur
Passoire
Huile d’olive
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
51 g
Lipides saturés
13 g
Sodium
1700 mg
Glucides
79 g
Sucres
5 g
Protéines
43 g
Fibres
6 g
Préparation
Mise en place
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Zester et presser le citron. Couper le zucchini en quartiers sur la longueur; trancher finement. Couper la tomate en petits dés. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil. Rincer les pétoncles sous l’eau froide; assécher avec un essuie-tout. Au besoin, retirer le muscle sur le côté de chacun. Assaisonner avec ⅓ des épices; S-P.
Cuire les pâtes
Ajouter les pâtes à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement afin de les séparer. Cuire 3 à 6 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions), égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Cuire les zucchinis
Entretemps, dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Faire sauter les zucchinis 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P.
Cuire les pétoncles
Entretemps, dans une deuxième grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Cuire les pétoncles* 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient à votre goût. Transférer dans une assiette recouverte d’essuie-tout; garder au chaud.
Faire la vinaigrette et la salade
Dans un bol moyen, mélanger le fromage, le persil, le zeste de citron, ½ du jus de citron, 3 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions) et les épices restantes; S-P. Dans un grand bol, mélanger la bébé laitue et les tomates. Arroser avec ½ de la vinaigrette; bien mélanger.
Finir les pâtes et servir
À la poêle de zucchinis, ajouter les pâtes, le pesto, le jus de citron restant et ½ de l’eau de cuisson réservée. Cuire 1 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées. Incorporer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement de l’eau de cuisson restante jusqu’à la consistance voulue. Répartir les pâtes entre les bols. Déposer les pétoncles sur le dessus; arroser avec la vinaigrette restante. Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire les crustacés à une température interne minimale de 74 °C.
