Pétoncles poêlés érable-moutarde
avec purée de pommes de terre aux herbes salées et salade d'endive
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
740 /portion
Préparez-vous à donner au printemps tout un encouragement! Vous allez verdir les pommes de terre en purée avec des herbes salées, préparer une salade fraîche et croquante, et rehausser les pétoncles tendres d'une touche naturellement sucrée de sirop d'érable.
Nous vous enverrons:
- 340g Pétoncles
- 1 Citron
- 120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 2 Branches de céleri
- 6g Ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 1 Endive
- 450g Pommes de terre
- 15ml Moutarde à l’ancienne
- 45ml Vinaigrette balsamique riche et fouettée
- 15g Herbes salées
- 30ml Sirop d’érable
Contient : Lait • Moutarde • Pétoncles • Sulfites
Vous aurez besoin:
Lipides totaux
35 g
Lipides saturés
13 g
Sodium
1660 mg
Glucides
78 g
Sucres
20 g
Protéines
29 g
Fibres
10 g
Préparation
Faire la purée
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Couper les pommes de terre en dés moyens.
- Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Réserver ½ tasse de l’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole.
- Hors du feu, ajouter les herbes salées et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Écraser, en ajoutant graduellement l**’eau de cuisson réservée**, jusqu’à la consistance voulue; poivrer.
Mise en place
- Entretemps, trancher finement les céleris sur la largeur en biseau.
- Jeter le pied de l’endive; trancher finement sur la longueur.
- Trancher finement la ciboulette.
- Couper le citron en deux; presser ½ et couper la ½ restante en quatre.
Cuire les pétoncles et faire la sauce
- Rincer les pétoncles sous l’eau froide et les assécher; S-P. Au besoin, retirer le muscle sur le côté.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les pétoncles et cuire 1 à 2 min d’un côté, jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits.
- Retourner et ajouter le sirop d’érable, la moutarde, le jus de citron et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions); S-P.
- Cuire 1 à 2 min, en arrosant les pétoncles avec le sauce, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût.
- Transférer les pétoncles dans une assiette et la sauce dans un bol.
Faire la salade
- Dans un bol moyen, mélanger la bébé laitue, les endives, les céleris et la vinaigrette.
Dresser les plats
- Répartir la purée, la salade et les pétoncles entre les assiettes.
- Arroser les pétoncles de sauce.
- Garnir avec la ciboulette et les quartiers de citron. Bon appétit!
Mangez à l’irlandaise
Pour la Saint-Patrick, nous lançons un menu en édition limitée inspiré de l’île d’Émeraude — et oui, il y aura des pommes de terre. Attendez-vous à des recettes simples et réconfortantes, mises en valeur par des ingrédients frais et de qualité. Gardez l’œil sur le menu et ajoutez nos recettes de la Saint-Patrick à votre boîte avant qu’elles ne disparaissent.
*Santé Canada recommande de faire cuire les crustacés à une température interne minimale de 74 °C.
