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Paléo: Steaks poêlés

avec carottes sauge-érable, panais et noix de Grenoble

Temps de cuisson

15 minutes

Portions

2/4

Calories

620 /portion

Paléo: Steaks poêlés

avec carottes sauge-érable, panais et noix de Grenoble

C’est le temps de célébrer les légumes racines, et ils ont droit à un traitement tout spécial dans ce sauté savoureux. Les carottes et les panais émincés partagent la poêle avec l’ail avant d’accueillir une combinaison irrésistible de sirop d’érable, de sauge fraîche et de vinaigre de cidre. Ajoutez des noix de Grenoble pour plus de protéines à la paléo, plus des médaillons de haut de surlonge de bœuf parfaitement poêlés, tant qu’à y être!

Nous vous enverrons:

2 Médaillons de haut de surlonge de bœuf (portion riche en protéines)
300g Carottes nantaises
200g Panais
15ml Ail haché
1 Botte de sauge
15ml Vinaigre de cidre
25g Noix de Grenoble hachées
30ml Demi-glace de légumes
15ml Sirop d’érable
6g Épices Mordu de viande (ail, sel, oignon, paprika, piment de Cayenne, huile de tournesol, origan, thym)

Contient : Sulfites, Noix de Grenoble

Vous aurez besoin:

Poêle moyenne
Grande poêle
Épluche-légumes
Huile
Sel et poivre (S-P)

Lipides totaux
32 g

Lipides saturés
7 g

Sodium
660 mg

Glucides
45 g

Sucres
19 g

Protéines
43 g

Fibres
8 g

Préparation

Mise en place

Trancher finement les carottes sur la largeur en biseau. Peler et trancher finement les panais sur la largeur en biseau.

Cuire les légumes

Retirer les feuilles de sauge des tiges; hacher grossièrement ½ des feuilles. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter ⅔ de l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les carottes, les panais et 3 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions). Faire sauter 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le sirop d’érable, le vinaigre, les noix de Grenoble et la sauge hachée. Faire mijoter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit chaud. Assaisonner avec ⅓ des épices; S-P.

Cuire les steaks

Entretemps, assécher les steaks avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les steaks* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue (pour une température uniforme, retourner au moins deux fois). Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.

Faire la sauce

Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’ail restant et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter la demi-glace, la sauge restante et ⅓ tasse d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 1 à 2 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit. Retirer la sauge.