Paléo: Filet de porc avec sauce aux oignons
salade de chayottes rôties, coriandre et pepitas
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
510 /portion
Lorsqu’on mélange des ingrédients savamment choisis à une base mémorable à faible teneur en glucides, on obtient un plat qui donne envie de manger paléo. Une véritable star se cache parmi la bébé laitue, les tranches de concombres, les pepitas croustillantes et la coriandre vive de cette salade. On parle bien sûr des morceaux de chayotte rôtie, une courge merveilleusement croquante, qui s’harmonisent à la vinaigrette au vin rouge. Voilà qui forme la base idéale pour des tranches de filet de porc poêlé enrobées d’épices mexicaines et arrosées d’une délicate sauce aux oignons.
Nous vous enverrons:
- 340g Filet de porc (portion riche en protéines)
- 120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 50g Oignons rouges émincés
- 1 Botte de coriandre
- 1 Concombre
- 1 Chayotte
- 30ml Vinaigre de vin rouge
- 25g Pepitas rôties (graines de citrouille)
- 30ml Demi-glace de légumes
- 11g Épices Délice mexicain (sel, poudre de chili, ail, sucre, paprika, coriandre, poivre noir, cumin, oignon, origan, essence de lime)
Contient : Sulfites
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
31 g
Lipides saturés
5 g
Sodium
660 mg
Glucides
16 g
Sucres
6 g
Protéines
45 g
Fibres
6 g
Préparation
Rôtir les chayottes
Préchauffer le four à 450°F. Peler et couper la chayotte en quatre; trancher finement. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 15 à 17 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Cuire le porc
Entretemps, assécher le porc avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une poêle moyenne, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen. Ajouter le porc* et cuire 4 à 6 min, en retournant parfois, jusqu’à ce qu’il soit doré. Réduire le feu à moyen-doux et cuire 6 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche; laisser reposer 5 min avant de trancher finement dans le sens contraire des fibres. Réserver la poêle.
Mise en place
Entretemps, couper le concombre en deux sur la longueur; trancher finement. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre.
Faire la sauce
Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et faire sauter 1 à 2 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et commencent à ramollir. Ajouter 1 c. à thé du vinaigre, ⅓ tasse d’eau (doubler les deux pour 4 portions) et la demi-glace. Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir; S-P.
Faire la salade
Dans un grand bol, mélanger le vinaigre restant et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions). Incorporer la bébé laitue, les chayottes, les concombres, la coriandre et ½ des pepitas; S-P.
Dresser les plats
Répartir la salade entre les assiettes. Déposer le porc sur le dessus et arroser avec la sauce. Garnir avec les pepitas restantes. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le porc à une température interne minimale de 71 °C.
