Morue charbonnière sauvage en croûte de pistaches
tagliatelles fraîches avec fenouil et tomates cerises
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
1120 /portion
La morue charbonnière est un magnifique poisson à la texture soyeuse et à la saveur riche. On l'enrobe de pistaches hachées citronnées. Piquez un morceau avant d’y enrouler les tagliatelles fraîches, enrobées d’une sauce rapide à préparer avec des tomates fondantes et du fenouil tendre.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue charbonnière sauvage Ocean Wise (certifié MSC)
- 1 Citron
- 1 Bulbe de fenouil
- 14g Persil
- 2 Gousses d’ail
- 280g Tomates cerises
- 25g Pistaches hachées
- 30ml Mayonnaise
- 225g Tagliatelles fraîches
- 7g Épices Parmi les orangeraies (sel, écorce d’orange, oignon, ail, paprika, sucre, poivron rouge, moutarde, persil, thym, romarin, origan, huile de tournesol, huile d’orange)
Contient : Morue • Œufs • Lait • Moutarde • Pistaches • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle à bord haut
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
Zesteur
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
67 g
Lipides saturés
18 g
Sodium
910 mg
Glucides
93 g
Sucres
14 g
Protéines
42 g
Fibres
14 g
Préparation
Mise en place
- Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Couper les tomates en deux.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.
- Couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur et retirer le cœur; couper en petits dés.
- Hacher finement les pistaches.
- Zester et presser le citron.
- Hacher finement l’ail.
- Dans un petit bol, faire la garniture aux pistaches en mélangeant les pistaches, le zeste de citron (commencer avec ½), ½ du persil et ½ de l’ail; S-P.
Cuire le fenouil et les tomates
- Dans une grande poêle à bord haut, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter l’ail restant et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter le fenouil et faire sauter 6 à 8 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli et soit translucide.
- Ajouter ½ des tomates et faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Assaisonner avec ¾ des épices; S-P.
Préparer et cuire la morue
- Entretemps, assécher la morue*.
- Disposer, côtés peau vers le bas, sur une plaque recouverte de parchemin et assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Badigeonner avec la mayo.
- Déposer la garniture aux pistaches sur le dessus.
- Enfourner 10 à 14 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
Cuire les pâtes
- Entretemps, ajouter les pâtes à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer.
- Cuire 1 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Mélanger les pâtes
- À la poêle de fenouil et de tomates, ajouter les pâtes, le jus de citron (commencer avec ½), le persil et les tomates restants, ½ de l’eau de cuisson réservée et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Cuire 1 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit mélangé; S-P.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson restante, jusqu’à la consistance voulue.
Dresser les plats
- Répartir les pâtes entre les bols.
- Déposer la morue sur le dessus. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
