Morue charbonnière au beurre noisette et à la sauce hoisin
avec salade asperges-coriandre et arachides grillées
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
1110 /portion
Voici une recette qui ne passera pas dans le beurre! Notre délicieuse morue charbonnière sauvage est on ne peut plus prête à être enrobée d'un beurre noisette d'inspiration asiatique: bien mousseux dans la poêle, il est relevé de sauce hoisin, de coriandre et d'arachides hachées. Cuits à la perfection, les filets tendres sont servis avec un élégant riz au jasmin et une salade d'accompagnement aromatique d'asperges blanchies, de coriandre fraîche, de carottes et de radis.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue charbonnière sauvage Ocean Wise (certifié MSC)
- 100g Radis
- 200g Carottes nantaises multicolores
- 1 Botte de coriandre
- ½ Botte d’asperges
- 45ml Vinaigrette érable-Dijon
- 25g Arachides hachées
- 160g Riz au jasmin
- 60ml Sauce hoisin
- 12g Épices Sésame doux (cassonade, sel de mer, graines de sésame blanches, ail, gingembre, poivre noir)
Contient : Morue, Lait, Moutarde, Arachides, Sésame, Soya, Blé
Vous aurez besoin:
2 Casseroles moyennes
Grande poêle
Passoire
Plaque de cuisson
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
64 g
Lipides saturés
21 g
Sodium
1730 mg
Glucides
102 g
Sucres
20 g
Protéines
35 g
Fibres
8 g
Préparation
Cuire le riz
Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Dans une autre casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer et garder au chaud.
Mise en place
Entretemps, trancher finement les carottes et les radis sur la largeur. Jeter les extrémités fibreuses des asperges; couper en trois en biseau sur la largeur. Retirer les feuilles de coriandre des tiges; hacher grossièrement les tiges, en les gardant séparées.
Faire la sauce
Dans une grande poêle, chauffer 3 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. Ajouter les arachides et griller 2 à 3 min, en remuant souvent la poêle, jusqu’à ce que le beurre commence à mousser et devienne brun foncé. Hors du feu, incorporer les tiges de coriandre et le hoisin. Transférer dans un bol.
Cuire la morue
Assécher la morue avec un essuie-tout. Dans un bol moyen, mélanger la morue*, ½ de la sauce et ½ des épices. Disposer, côtés peau vers le haut, sur une plaque recouverte de parchemin et enfourner 10 à 14 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et que la peau soit croustillante.
Blanchir les asperges
Entretemps, ajouter les asperges à la casserole d’eau bouillante et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et transférer dans un bol d’eau glacée. Une fois refroidis, égoutter et assécher avec un essuie-tout.
Faire la salade d’asperges et servir
Dans un grand bol, mélanger les asperges, les carottes, les radis, la vinaigrette, ⅔ des feuilles de coriandre et les épices restantes; S-P. Répartir le riz, la morue et la salade d’asperges entre les assiettes. Garnir avec les feuilles de coriandre restantes. Servir la sauce restante à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
