Mijoté méditerranéen de pois chiches et d'aubergines
avec légumes feuillus et citron
Temps de cuisson
15 minutes
Portions
2/4
Calories
420 /portion
Le secret de ce mijoté de légumes rustique? Faire saisir l'aubergine, afin qu'elle garde sa forme, avec des fines herbes et aromates méditerranéens. Vous la mariez ensuite à des pois chiches et des légumes feuillus dans une base de tomate délicieusement citronnée.
Nous vous enverrons:
- 50g Oignons en dés
- 1 Citron
- 120g Bébé laitue (bébés épinards ou kale)
- 1 Aubergine
- 15ml Ail haché
- 200ml Sauce tomate
- 540ml Pois chiches (en conserve)
- 10g Épices Empire grec (ail, cumin, paprika, origan, sel, poivre noir, basilic)
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
Lipides totaux
13 g
Lipides saturés
2 g
Sodium
990 mg
Glucides
66 g
Sucres
17 g
Protéines
19 g
Fibres
21 g
Préparation
Mise en place
- Couper le citron en deux; presser ½ et couper la ½ restante en quatre.
- Égoutter et rincer les pois chiches.
Saisir les aubergines
- Couper l'aubergine en dés moyens.
- Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les aubergines et cuire 3 à 4 min, en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
- Ajouter l'ail, les oignons et les épices; S-P. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Commencer le mijoté
- À la casserole, ajouter la sauce tomate, les pois chiches et 1 ½ tasse d'eau (doubler pour 4 portions); S-P et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 3 à 4 min, en remuant parfois, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
Finir le mijoté
- À la casserole, ajouter les épinards et le jus de citron (commencer avec ½); S-P.
- Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et mélangés.
Dresser les plats
- Répartir le mijoté entre les bols.
- Garnir avec les quartiers de citron. Bon appétit!
