Légumes rôtis à la grecque
avec couscous perlé et vinaigrette amandes-citron
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
760 /portion
Wow, quelle vinaigrette! Faite avec des amandes grillées, du jus de citron fraîchement pressé, des oignons verts hachés et une bonne quantité d’ail, elle vient couronner ce souper végé d’inspiration grecque. Les légumes, un alléchant mélange de fenouil tranché, d’oignons et de poivrons, sont tendres et sucrés à la sortie du four. Avec une cuillerée de tzatziki, la base de couscous perlé chaude rend chaque bouchée parfaitement délicieuse.
Nous vous enverrons:
- 2 Gousses d’ail
- 2 Oignons verts
- 1 Citron
- 1 Oignon (ou échalote française)
- 1 Poivron
- 1 Bulbe de fenouil
- 25g Amandes
- 165g Couscous perlé multicolore
- 60g Yogourt ail-concombres (tzatziki)
- 5g Épices Repos à Mykonos (persil, origan, aneth, oignon, ail, sel kasher)
Contient : Amandes, Lait, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Passoire
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
36 g
Lipides saturés
5 g
Sodium
310 mg
Glucides
95 g
Sucres
16 g
Protéines
19 g
Fibres
12 g
Préparation
Mise en place
Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur et retirer le cœur; couper en quartiers de ½ po. Peler et couper l’oignon en quartiers de ½ po. Vider et couper le poivron sur la longueur en morceaux de 1 po. Hacher finement l’ail.
Rôtir les légumes
Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger le fenouil, les oignons et les poivrons avec un filet d’huile et ¾ des épices; S-P. Enfourner 18 à 20 min, en remuant et en ajoutant ¾ de l’ail à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres.
Cuire le couscous
Entretemps, ajouter le couscous à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer. Cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et rincer. Transférer dans un bol et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’il ne colle; S-P.
Griller les amandes
Entretemps, chauffer une grande poêle sèche à feu moyen. Ajouter les amandes (hacher grossièrement, si entières) et les épices restantes. Griller 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Transférer dans un petit bol; laisser tiédir.
Faire la vinaigrette
Presser le citron. Trancher finement les oignons verts sur la largeur; séparer les bulbes blancs des tiges vertes. Au bol d’amandes, incorporer le jus de citron, les bulbes d’oignons verts, l’ail restant et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
Terminer et servir
Au bol de couscous, incorporer ½ de la vinaigrette. Répartir le couscous entre les bols. Déposer les légumes, la vinaigrette restante et le tzatziki sur le dessus. Garnir avec les tiges d’oignons verts. Bon appétit!
