Le choix de Nick | Poitrines de poulet avec sauce à la moutarde
haricots amandine et riz
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
930 /portion
Il tire, et vous comptez! Nick Suzuki, capitaine des Canadiens de Montréal, donne le coup d’envoi à cette recette gagnante. Une sauce à la moutarde à l’ancienne, une poignée de haricots et des amandes croustillantes; ces éléments évoquent facilement un repas français traditionnel. Vous saisirez les poitrines de poulet dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis vous préparerez la sauce à partir des sucs de cuisson avec de l’ail et du vinaigre pour ajouter de la profondeur aux saveurs. Arrosez-en doucement la volaille que vous servirez avec du riz et des haricots façon amandine pour un accompagnement vert et croquant.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet
- 15ml Ail haché
- 400g Haricots
- 50g Oignons rouges émincés
- 30ml Vinaigre de cidre
- 15ml Moutarde à l’ancienne
- 25g Amandes
- 160g Riz blanc
- 12g Demi-glace de poulet
- 7g Épices Herbes de la récolte (basilic, marjolaine, thym, persil, romarin, fenouil, menthe, sel, ail, sucre, poivron rouge, vinaigre en poudre, poivron vert, huile de tournesol, paprika, curcuma, piment de Cayenne)
Contient : Amandes, Lait, Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Poêle moyenne
Plaque de cuisson
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
42 g
Lipides saturés
14 g
Sodium
1150 mg
Glucides
89 g
Sucres
9 g
Protéines
54 g
Fibres
9 g
Préparation
Cuire le riz
Préchauffer le four à 450°F. Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter ½ de l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le riz, 1 ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions), ⅓ des épices et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Égrainer le riz.
Cuire le poulet
Entretemps, assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Faire les haricots amandine
Entretemps, jeter les extrémités des haricots. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les haricots et les oignons avec ½ du vinaigre, un filet d’huile et les épices restantes; S-P. Enfourner 8 à 10 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Lorsqu’il reste 2 min, ajouter les amandes (hacher grossièrement, si entières).
Faire la sauce
Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’ail restant et faire sauter 30 sec à 1 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le vinaigre restant et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce qu’il se soit évaporé. Ajouter la moutarde, la demi-glace et ⅓ tasse d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Incorporer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Dresser les plats
Répartir le riz entre les assiettes. Déposer le poulet (trancher avant l’ajout, au goût) et les haricots amandine sur le dessus. Arroser le poulet avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
