Le choix de Nick | Paléo: Poitrines de poulet aux fines herbes
avec légumes racines rôtis et concombres marinés
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
370 /portion
Il tire, et vous comptez! Nick Suzuki, capitaine des Canadiens de Montréal, donne le coup d’envoi à cette recette gagnante. Fiez-vous à la ciboulette pour ajouter de l’éclat à ce repas paléo. Les poitrines de poulet poêlées, dorées et tendres dans un soupçon de demi-glace, s’imprègnent des saveurs fraîches, herbacées et vives. Servez la volaille avec un accompagnement saisonnier, soit des carottes et des quartiers de navets rôtis. Complétez chaque assiette avec des concombres légèrement marinés pour un contraste frais et croquant, et vous avez un souper tout en légèreté qui a fière allure.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 300g Carottes nantaises
- 225g Navets (ou rutabagas)
- 1 Botte de ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 2 Concombres
- 30ml Vinaigre de vin blanc
- 12g Demi-glace de poulet
- 5g Épices Complice herbacé (thym, persil, moutarde, sel)
Contient : Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
Papier parchemin
Huile
Sel et poivre (S-P)
Poêle moyenne
Lipides totaux
11 g
Lipides saturés
2 g
Sodium
720 mg
Glucides
28 g
Sucres
13 g
Protéines
42 g
Fibres
7 g
Préparation
Rôtir les légumes
Préchauffer le four à 450°F. Peler et couper les navets en deux; couper en quartiers de ¼ po. Couper les carottes en deux sur la longueur (en quatre si elles sont grosses). Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 16 à 18 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Cuire le poulet
Entretemps, assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec toutes les épices restantes, sauf une pincée; S-P. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche et garder au chaud; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Faire les concombres marinés
Entretemps, trancher finement les concombres sur la largeur. Dans un petit bol, mélanger les concombres, le vinaigre et les épices restantes; S-P. Laisser reposer 10 min, puis égoutter.
Faire la sauce et enrober le poulet
Trancher finement la ciboulette. Chauffer la poêle réservée à feu moyen. Ajouter la demi-glace et ⅓ tasse d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois et en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Incorporer le poulet et ½ de la ciboulette.
Dresser les plats
Répartir les légumes, le poulet (trancher avant l’ajout, au goût) et la sauce entre les assiettes. Garnir avec la ciboulette restante. Servir les concombres marinés à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
