Le choix de Nick | Keto: Poulet avec sauce Dijon-estragon
haricots amandine
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
540 /portion
Il tire, et vous comptez! Nick Suzuki, capitaine des Canadiens de Montréal, donne le coup d’envoi à cette recette gagnante. Cette recette keto sait se servir de la sauce pour rehausser les saveurs de ce plat coloré. Poêlées jusqu’à ce qu’elles soient bien juteuses, les poitrines de poulet ont une place d’honneur dans l’assiette. Les amandes grillées jouent également un rôle clé en prêtant leur texture croustillante aux haricots. L’estragon fraîchement haché, la crème et la moutarde de Dijon se chargent de créer la sauce suprême, avec une touche de beurre onctueux.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet
- 400g Haricots
- 1 Botte d’estragon
- 15ml Moutarde de Dijon
- 25g Amandes
- 12g Demi-glace de poulet
- 45ml Crème
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Amandes, Lait, Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Poêle moyenne
Passoire
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
31 g
Lipides saturés
11 g
Sodium
1090 mg
Glucides
21 g
Sucres
8 g
Protéines
47 g
Fibres
8 g
Préparation
Mise en place
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Jeter les extrémités des haricots. Retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher finement les feuilles.
Griller les amandes
Chauffer une poêle moyenne sèche à feu moyen. Ajouter les amandes (hacher grossièrement, si entières) et griller 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Transférer dans un bol; réserver la poêle.
Cuire le poulet
Assécher le poulet avec un essuie-tout; assaisonner avec ⅔ des épices. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Faire les haricots amandine
Entretemps, ajouter les haricots à la casserole d’eau bouillante et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient vert vif. Égoutter et transférer dans un grand bol. Incorporer les amandes, un filet d’huile et les épices restantes; S-P.
Faire la sauce et enrober le poulet
Chauffer la poêle réservée à feu moyen. Ajouter la moutarde, la crème, la demi-glace, l’estragon et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Hors du feu, incorporer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Incorporer le poulet.
Dresser les plats
Répartir les haricots amandine entre les assiettes. Déposer le poulet (trancher avant l’ajout, au goût) sur le dessus. Arroser avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
