Le choix de Nick | Cuisses de poulet estragon-câpres crémeuses
choux de Bruxelles, pommes de terre au beurre et pois
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
710 /portion
Il tire, et vous comptez! Nick Suzuki, capitaine des Canadiens de Montréal, donne le coup d’envoi à cette recette gagnante. Qui est arrivé en premier, le poulet ou la crème? La volaille et la sauce se partagent la vedette dans ce délicieux souper. Faites cuire les hauts de cuisses de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, puis utilisez la même poêle pour créer un superbe mélange de câpres, d’estragon frais parfumé et de crème. Les légumes ne sont pas laissés de côté, avec un accompagnement de choux de Bruxelles rôtis au four, des pois et des petites pommes de terre bouillies rehaussées de beurre et d’épices.
Nous vous enverrons:
- 4 Hauts de cuisses de poulet
- 450g Petites pommes de terre
- 300g Choux de Bruxelles
- 1 Botte d’estragon
- 150g Petits pois
- 10g Câpres
- 30ml Demi-glace de légumes
- 45ml Crème
- 5g Épices Complice herbacé (thym, persil, moutarde, sel)
Contient : Lait, Moutarde
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Passoire
Plaque de cuisson
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
33 g
Lipides saturés
15 g
Sodium
670 mg
Glucides
63 g
Sucres
10 g
Protéines
48 g
Fibres
16 g
Préparation
Cuire les pommes de terre
Préchauffer le four à 450°F. Mettre les pommes de terre (pdt) (couper en deux si elles sont grosses) dans une casserole moyenne d’eau salée. Porter à ébullition et cuire 14 à 18 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole. Chauffer à feu doux et ajouter les pois. Cuire 2 à 4 min. Ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et ⅓ des épices; S-P et remuer doucement.
Rôtir les choux de Bruxelles
Entretemps, couper les choux de Bruxelles en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros). Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices restantes; S-P. Enfourner 12 à 14 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Cuire le poulet
Entretemps, assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche; laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres. Réserver la poêle.
Mise en place
Entretemps, retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher finement les feuilles. Hacher grossièrement les câpres.
Faire la sauce
Dans la poêle réservée, chauffer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. Ajouter les câpres et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter la demi-glace, la crème, 3 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions) et ⅔ de l’estragon. Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit mélangé.
Dresser les plats
Répartir les pdt et les choux de Bruxelles entre les assiettes. Déposer le poulet sur le dessus et arroser avec la sauce. Garnir avec l’estragon restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
