L’Artisan: Truite steelhead sur trofies au pesto crémeux
salade de fenouil, poivrons rôtis et maïs
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
840 /portion
Ce souper de poisson est des plus élégants. Réconfortante, mais surtout chic, cette recette gratifiante combine des pâtes fraîches à des filets de truite steelhead—issue d’un élevage durable dans le Nord-Ouest Pacifique, donc meilleure pour vous et l’environnement. Poêlez simplement la truite jusqu’à ce qu’elle ait la parfaite teinte de rose avant de la déposer sur un lit de trofies mêlées à du fenouil sauté, de la crème et du pesto de basilic. Couronnez le tout d’une salade de maïs frais, de fenouil et de poivrons rôtis relevée de jus de citron.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de truite steelhead
- 45ml Pesto de basilic
- 1 Citron
- 1 Épi de maïs
- 1 Bulbe de fenouil
- 1 Poivron rôti
- 225g Pâtes trofie fraîches
- 30ml Demi-glace de légumes
- 45ml Crème
- 10g Épices Ail et poivrons (sel, ail, sucre, poivron rouge, vinaigre en poudre, poivron vert, huile de tournesol, paprika, curcuma, piment de Cayenne)
Contient : Noix de cajou, Lait, Truite, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Passoire
Huile
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
35 g
Lipides saturés
9 g
Sodium
1160 mg
Glucides
83 g
Sucres
9 g
Protéines
53 g
Fibres
10 g
Préparation
Mise en place
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur et enlever le cœur. Couper ¾ en petits dés et trancher finement le ¼ restant. Couper les grains de maïs de l’épi (éplucher au besoin). Couper le citron en quartiers. Couper le poivron rôti en petits dés. Dans un petit bol, faire la salade en mélangeant les poivrons rôtis, le maïs, le fenouil tranché, le jus de 1 quartier de citron (doubler pour 4 portions) et une filet d’huile; S-P.
Cuire le fenouil
Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter le fenouil en dés; S-P. Faire sauter 4 à 6 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli.
Cuire les pâtes
Entretemps, ajouter les pâtes à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer. Cuire 3 à 6 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Cuire la truite
Assécher la truite avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Dans une autre grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter la truite*, côtés peau vers le bas, et cuire 2 à 4 min, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retourner et réduire le feu à moyen. Cuire 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
Faire la sauce
À la poêle de fenouil, ajouter la crème, la demi-glace, ⅓ tasse de l’eau de cuisson réservée (doubler pour 4 portions) et les épices restantes. Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit mélangé.
Mélanger les pâtes et servir
À la poêle de sauce, ajouter les pâtes, le pesto et le jus de 1 quartier de citron restant (doubler pour 4 portions). Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit chaud et mélangé. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson restante, jusqu’à la consistance voulue. Répartir les pâtes et la truite entre les bols. Déposer la salade sur le dessus. Garnir avec les quartiers de citron restants. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
