L’Artisan: Truite steelhead avec sauce crémeuse aux shiitakes
sur couscous perlé citronné avec kale et ciboulette
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1220 /portion
Ce plat de poisson raffiné et rafraîchissant est rempli de textures. Chaque assiette commence par un lit de couscous perlé parsemé de kale, de céleris croquants et de citron vif. Celui-ci accueille des filets de truite steelhead poêlés—issue d’un élevage durable dans le Nord-Ouest Pacifique, donc meilleure pour vous et l’environnement. Sous une pluie de chapelure, une sauce crémeuse aux shiitakes des plus originales complète les saveurs avec son goût merveilleusement terreux.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de truite steelhead
- 90g Champignons shiitake
- 1 Botte de ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 2 Branches de céleri
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Citron
- ½ Botte de kale rouge
- 40g Chapelure
- 165g Couscous perlé multicolore
- 45ml Crème
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Lait, Moutarde, Truite, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Poêle moyenne
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Zesteur
Passoire
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
73 g
Lipides saturés
23 g
Sodium
780 mg
Glucides
103 g
Sucres
10 g
Protéines
43 g
Fibres
10 g
Préparation
Cuire le couscous
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Ajouter le couscous; remuer doucement pour séparer. Cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et rincer. Transférer dans un grand bol; mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’il ne colle. Assaisonner avec ¼ des épices; S-P.
Griller la chapelure
Entretemps, zester et presser le citron. Dans une poêle moyenne, chauffer 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. Ajouter la chapelure et griller 3 à 4 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Transférer dans un bol recouvert d’essuie-tout. Assaisonner avec le zeste de citron (commencer avec ½); S-P. Essuyer et réserver la poêle.
Faire la sauce
Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement. Jeter le pied des champignons; couper en morceaux de ½ po. Trancher finement la ciboulette. Dans la poêle réservée, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et ½ des échalotes. Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés; S-P. Ajouter la crème et 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit. Hors du feu, incorporer ½ de la ciboulette et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions); S-P.
Cuire le kale
Entretemps, retirer les feuilles de kale des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes restantes et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le kale et ½ des épices restantes. Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli; S-P. Incorporer au bol de couscous. Essuyer et réserver la poêle.
Cuire la truite
Assécher la truite avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter la truite* et cuire, en commençant par les côtés peaux, 1 à 2 min, ou jusqu'à la cuisson voulue.
Terminer et servir
Entretemps, trancher finement les céleris sur la largeur. Au bol de couscous et de kale, incorporer les céleris, le jus de citron et la ciboulette restante. Répartir le couscous et la truite entre les assiettes. Arroser la truite avec la sauce. Garnir avec la chapelure. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
