L’Artisan: Truite steelhead avec beurre ajvar-noix de Grenoble
salade de boulgour, courge, cerises et endive
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
1030 /portion
Pour un souper chic, vous pouvez vous fier à la truite steelhead poêlée. Floconneuse et avec son propre goût rappelant le saumon, elle est issue d’un élevage durable dans le Nord-Ouest Pacifique, donc meilleure pour vous et l’environnement. Ajoutez de la couleur avec une sauce éclatante combinant du beurre, des noix de Grenoble grillées et de l’ajvar (de la tartinade aux poivrons rouges rôtis). Complétez les saveurs avec une magnifique salade de boulgour parsemée de cerises séchées, de courge Delicata et d’endive et relevée de vinaigrette au citron.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de truite steelhead Ocean Wise (élevage durable sans antibiotiques)
- 2 Oignons verts
- 1 Citron
- 1 Oignon (ou échalote française)
- 1 Endive
- 1 Courge Delicata
- 15ml Tartinade aux poivrons rouges rôtis
- 25g Noix de Grenoble hachées
- 25g Cerises séchées
- 80g Boulgour
- 10g Épices Ail et poivrons (sel, ail, sucre, poivron rouge, vinaigre en poudre, poivron vert, huile de tournesol, paprika, curcuma, piment de Cayenne)
Contient : Lait, Sulfites, Truite, Noix de Grenoble, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Plaque de cuisson
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
74 g
Lipides saturés
18 g
Sodium
680 mg
Glucides
65 g
Sucres
17 g
Protéines
35 g
Fibres
17 g
Préparation
Rôtir la courge et les oignons
Préchauffer le four à 450°F. Dans un petit bol, laisser ramollir 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Jeter les extrémités de la courge. Couper en deux sur la longueur, puis couper sur la largeur en morceaux de ½ po; jeter la pulpe et les graines. Peler et couper l’oignon en quartiers de ½ po. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger la courge et les oignons avec un filet d’huile et ½ des épices ; S-P. Enfourner 20 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Cuire le boulgour
Entretemps, dans une casserole moyenne, mélanger le boulgour, ¾ tasse d’eau (doubler pour 4 portions), les épices restantes et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 6 à 8 min, jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que l’eau soit absorbée. Égrainer et garder au chaud.
Griller les noix de Grenoble
Entretemps, chauffer une grande poêle sèche (antiadhésive, si possible) à feu moyen. Ajouter les noix de Grenoble et griller 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Transférer sur une planche. Une fois tiédies, hacher grossièrement. Essuyer et réserver la poêle.
Mise en place
Jeter le pied de l’endive; couper sur la largeur en morceaux de ½ po. Trancher finement les oignons verts sur la largeur; séparer les bulbes blancs des tiges vertes. Presser le citron. Dans un autre petit bol, faire le beurre ajvar-noix de Grenoble en mélangeant le beurre ramolli, la tartinade aux poivrons rouges rôtis, les noix de Grenoble et les bulbes d’oignons verts; S-P.
Cuire la truite
Assécher la truite avec un essuie-tout; S-P. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter la truite*, côtés peau vers le bas, et cuire 2 à 4 min, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retourner et réduire le feu à moyen. Cuire 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
Faire la salade et servir
Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, ½ des tiges d’oignons verts et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P. Incorporer le boulgour, l’endive, les cerises, la courge et les oignons. Répartir la salade entre les assiettes. Déposer la truite et le beurre ajvar-noix de Grenoble sur le dessus. Garnir avec les tiges d’oignons verts restantes. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
