L’Artisan: Thon poêlé avec pommes de terre bleues et panais
beurre à la ciboulette et salade oranges-amandes grillées
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
800 /portion
Que du wow! Ces assiettes audacieuses frappent l’imaginaire, tant par leur beauté que par leur goût. Les steaks de thon charnus, poêlés pour être dorés à l’extérieur, sont couronnés d’une couche fondante de beurre rehaussé de ciboulette et d’échalotes. La salade est époustouflante, avec ses suprêmes d’orange cara cara juteux déposés sur de la laitue tendre et garnie d’amandes grillées croustillantes. Même les légumes rôtis sont étonnants; les pommes de terre bleues contrastent joliment avec les panais pâles.
Nous vous enverrons:
- 2 Steaks de thon sauvage
- 450g Pommes de terre bleues
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Botte de ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 200g Panais
- 1 Tête de laitue Boston
- 1 Orange cara cara
- 30ml Vinaigre de cidre
- 25g Amandes
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Amandes, Thon, Lait, Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne (antiadhésive, si possible)
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
38 g
Lipides saturés
10 g
Sodium
570 mg
Glucides
75 g
Sucres
15 g
Protéines
46 g
Fibres
11 g
Préparation
Rôtir les légumes
Préchauffer le four à 450°F. Dans un petit bol, laisser ramollir 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens. Peler et couper les panais en deux sur la longueur; trancher finement sur la largeur. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les pdt et les panais avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Griller les amandes
Entretemps, chauffer une poêle moyenne sèche (antiadhésive, si possible) à feu moyen. Ajouter les amandes et griller 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Transférer dans un bol; réserver la poêle.
Faire le beurre à la ciboulette
Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement. Trancher finement la ciboulette. Au bol de beurre ramolli, incorporer la ciboulette et ½ des échalotes; S-P.
Cuire le thon
Assécher le thon avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le thon* et cuire 1 à 2 min par côté pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche; laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Faire la vinaigrette
Couper le dessus et le dessous de l’orange pour qu’elle repose à plat sur une planche; couper la pelure et la peau blanche. Couper entre les membranes pour séparer les suprêmes. Dans un grand bol, presser le jus des membranes restantes; ajouter les suprêmes. Incorporer le vinaigre, les échalotes restantes et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
Faire la salade et servir
Séparer les feuilles de laitue; déchirer les feuilles. Incorporer au bol de vinaigrette. Répartir les légumes, le thon et la salade entre les assiettes. Déposer le beurre à la ciboulette sur le thon. Garnir la salade avec les amandes. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
